巴沙魚及台灣鯛是我最愛用的魚類食材，巴沙魚（Basa fish，博氏巨鯰）屬白肉魚的一種，口感如鱈魚、多利魚般軟嫩，很適合老人及孩童食用。
一般大賣場就有處理過的無刺巴沙魚排，簡單料理即可輕鬆上桌~
因為巴沙魚味道較為清淡，所以我很喜歡用「蛋煎」方式增添香氣，這次「酥脆黃金巴沙魚」作法與之前分享的「蛋煎起司鯛魚排」不同，因為巴沙魚煎後較會出水，所以單純裹蛋不加粉，收乾之後的蛋汁會變成薄薄的脆皮，吃起來外脆內軟非常可口唷~♥
【酥脆黃金巴沙魚食譜】懶人便當菜
份量（2人份，1人份約200大卡）
材料：
巴沙魚排 2片、蛋 1個、胡椒鹽/義式香草/番茄醬 適量
作法：
1.將巴沙魚排用廚房剪刀剪成適口大小
2.大碗中打散蛋液，將魚塊放入碗中，均勻裹上一層蛋液
3.不沾平底鍋倒入適量油熱鍋，放入魚塊（2個魚塊間要留空隙），蓋上鍋蓋以小火煎約3分鐘
4.用鍋鏟切開魚塊之間的蛋皮，用蛋皮把魚肉包起來，再翻面將未煎的部份朝下
5.續煎約3分鐘至熟後即可盛盤，依個人喜好撒上椒鹽、義式香草等調味料，或搭配番茄醬也很好吃
蛋皮的黃金色澤如陽般眩目，外酥內嫩、鹹香可口，隨喜佐上台式椒鹽、義式香草或美式茄醬，怎麼搭配都對味~♪
Tips：酥脆巴沙魚的小祕訣
1.巴沙的肉質較Q，可能比較不好切，建議可用廚房剪刀剪
2.煎巴沙魚時會出水，導致蛋液整個攤開，續煎之後會收乾，所以不用擔心
3.蛋皮會吸收魚肉出水的鹹味，所以鹽類調味料建議不用太多
4.剩下的蛋液可直接做成炒蛋，不要浪費唷~
常見FAQ
Q1：巴沙魚煎的時候容易碎掉，怎麼避免？
A1： 巴沙魚肉質軟且含水量高，建議使用 不沾鍋、小火慢煎、不頻繁翻動，並保持魚塊間距，會更完整。
Q2： 這道酥脆巴沙魚可以用氣炸鍋做嗎？
A2： 可以，但口感會略不同。可將魚塊裹上蛋液，放烘焙紙上以 180°C 氣炸10~15分鐘，中途噴少量油，蛋皮就會微酥。
Q3： 巴沙魚可以替換成其他魚排嗎？
A3： 可以！鯛魚、多利魚、鱈魚等白肉魚都能用同樣方式料理，只需依魚排厚度微調煎煮時間。
Q4： 這道料理適合冰箱保存或放便當嗎？
A4： 適合！冷掉後蛋皮仍有香氣，口感不會太差。建議放涼後再放入便當或冷藏保存，可保存 1~2 天。
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