小蝶的小小廚房

冷颼颼的天就該來碗暖呼呼的湯！這道柚皮胡椒雞湯與傳統的胡椒雞湯做法不同，不用特別買胡椒粒炒香，算是簡單的雞湯做法，但味道一樣不賴，而且減醣/低醣或飲控都可享用～

去骨雞腿排先用柚皮胡椒鹽醃漬，保水的同時為雞湯風味打下基礎，煎出多餘油脂後再加入高麗菜的清甜，讓湯頭營養加分，淡淡的柚香點綴其中，喝起來清爽不油膩。

調味使用PIM柚一村的柚皮胡椒鹽，柚皮與萊姆皮可以去除雞肉的腥味，也為雞湯帶來別樣的風味變化，微辣的胡椒讓雞湯喝下後更暖了身心，若把湯煮多一點，再加入麵條煮成湯麵也是不錯的冬日料理唷！

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【柚皮胡椒雞湯】

份量、熱量及含醣量（2人份，1人份約340大卡，淨含醣約9g/人份）

註：本食譜的熱量與含醣量數值，參考「衛福部食品營養成分資料庫(TFND)」相關食材資料並進行估算，僅供飲食規劃參考。

 

材料：

去骨雞腿排 一片（300g）、高麗菜 小半顆、水 800cc、柚皮胡椒鹽 1/2小匙、薑 1小塊、枸杞 適量

 

作法：

1.去骨雞腿排先用廚房紙巾拭乾表面水份，兩面灑上柚皮胡椒鹽，靜置醃製2小時以上；高麗菜洗淨後用手撕成適口大小

2.將雞皮朝下放入鍋中，中小火煎出油脂，加入薑片煸香，再用廚房紙巾將多餘油脂吸除

3.待雞腿肉煎至半熟變色後，用料理剪刀將雞腿肉剪成塊狀，重新倒回鍋中，加水及高麗菜，中火煮至水滾

4.加入枸杞續煮一下，起鍋前先試味，再加些柚皮胡椒鹽(食譜份量外)調味

胡椒與薑的微辣不嗆口，雖然胡椒香氣沒有傳統胡椒雞湯那麼明顯，但還是挺有存在感，而且做法與材料相對簡單很多唷！

Tips：

1.因使用去骨雞腿肉，故雞腿肉可先不用焯出血水

2.整塊雞排皮面入鍋煎較易去除多餘油脂，若要先將雞腿排切成塊再煎也可以

 

 

常見FAQ：

Q1：一定要用去骨雞腿排煮雞湯嗎？可以用帶骨雞肉嗎？

A1：可以，但作法要稍作調整，帶骨雞腿建議先汆燙去血水，去骨雞腿排的優點是不用汆燙、油脂好控制，整體口感較清爽。

Q2：這道柚皮胡椒雞湯適合減醣／低醣飲食嗎？

A2：適合。本食譜每人份淨含醣約9g，主要碳水來源為高麗菜，屬於低 GI 蔬菜。若想再降低含醣量，可減少高麗菜用量或改用白菜、菇類。

Q3：這道柚皮胡椒雞湯可以用電鍋煮嗎？

A3：可以，雞腿排醃漬好，所有材料放入內鍋，外鍋1.5~2杯水蒸熟即可，但因無煸香去油步驟，香氣會減少，雞油含量較多。

Q4：柚皮胡椒雞湯可以隔夜或冷凍保存嗎？

A4：可以冷藏 2 天、冷凍約 2 週。冷藏或冷凍後再次加熱，柚皮胡椒的香氣仍在，但建議不要一開始就調太鹹，復熱後再依口味補鹽，風味會比較平衡。