很多人煎豬排最怕越煎越乾柴，這篇「醬香嫩煎豬排」食譜是參考阿基師料理節目的做法，再依照小蝶的料理習慣稍做調整（醃豬排不加蛋、減少用油），用簡單的食材簡單醃漬，料理新手也能做出軟嫩不柴、口感超好的煎豬排！
食譜中也分享一些醃肉的小知識與小技巧，幫助大家瞭解後應用在其他肉類料理當中~♥
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【醬香嫩煎豬排食譜】簡單煎出不老不柴的豬排
份量與熱量（2人份，1人份約160大卡，淨含醣約1.5g/份）
註：本食譜的熱量及醣量數值，參考「衛福部食品營養成分資料庫（TFND）」相關食材資料並進行估算，僅供飲食規劃參考。
材料：
豬僧帽肉排 1片(約160g)、醬油 1大匙、水 1/2大匙、玉米粉/油 各1/2小匙
作法：
1.豬排用叉子戳出數洞，放入盒中，倒入醬油及水後抓碼一下，醃漬1小時以上（建議可前晚處理，冷藏醃漬至隔天使用）
2.倒掉多餘的醬汁，在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後，再加入油揉勻
3.不沾平底鍋熱鍋，放入豬排後，蓋上鍋蓋以小火悶煎約3~5分鐘至豬排泛白（照片為一半的肉排）
4.將豬排翻面，續悶煎約3分鐘至兩面皆熟透即可
肉排切面照~多汁又鮮嫩！
吃到最後一口才想到要拍一下~XD
Tips：這樣煎豬排才嫩的小技巧
1.僧帽肉又稱離緣肉、二層肉，口感軟嫩適合煎
2.肉排先用叉子戳洞，可以幫助入味及縮短煎的時間，也可用刀切幾道線
3.阿基師建議使用玉米粉，若用太白粉或地瓜粉等口感較硬，會讓肉質有乾硬的感覺
4.肉用油包覆後可以形成保護膜，烹調加熱時肉質較不會變硬
常見FAQ
Q1：煎豬排用什麼粉？
A1：建議使用玉米粉，若用太白粉或地瓜粉口感會比較硬一點
Q2：想快速將豬排醃入味怎麼做？
A2：使用密封盒或密封袋醃漬肉類，可以加速入味時間！稍微按摩一下肉更有效喔~
Q3：醬香嫩煎豬排食譜可以換成其他肉類嗎？
A3：可以！同樣的醃料可以用來醃雞胸肉、雞腿排，煎法一樣！
Q4：煎豬排怎麼煎才不會乾柴？
A4：依食譜說明處理、醃漬好豬排之後，用中小火並蓋上鍋蓋悶煎，豬排就會軟嫩多汁不乾柴
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