市售舒肥雞胸價格偏高，但家裡沒有舒肥機，煮雞胸常常又老又柴？別擔心！這篇食譜教大家「鹽水醃漬法(Brining)」，不用舒肥機，只要超低成本的5%鹽水醃雞胸肉就能讓雞胸肉鮮嫩多汁！這是一種有科學依據的料理方法。
除了雞胸肉，這個方法也適用其他部位或肉類（如豬、牛、羊等）！
如果想嘗試其他鮮嫩雞胸作法，可以參考這篇「火腿夾心雞胸肉捲」，有分享「泡熟」技巧。
※註：鹽水醃漬(Brining)是將肉品放在鹽水中浸泡，利用「滲透壓」讓鹽和水吸收到肉品中，使肉保濕、變嫩。
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【義式香料嫩煎雞胸排食譜】（讓肉質軟嫩的「5%鹽水醃漬法」）
材料與熱量（2片，1片約160大卡，淨含醣約1.1g/片）
註：本食譜的熱量數值，參考「衛福部食品營養成分資料庫（TFND）」相關食材資料並進行估算，僅供飲食規劃參考。
材料：
雞胸肉 2塊（1塊約150g）、鹽1/2小匙、水 50cc、義式香料1/4小匙、蒜粉/黑胡椒粒 各1/8小匙
作法：
1.將雞胸肉較厚的部份切開（勿切斷），攤開成一片，表面再淺淺切幾刀
（右邊為未切狀態，左邊為切過並攤開的情形，偷用上次雞胸肉捲的照片~）
2.將雞肉排放入密封盒，鹽加水拌溶後倒入盒中
3.加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒，稍微抓碼一下，蓋上密封盒蓋，醃至少1小時
（我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香，所以有點紅紅的，做原味的只要鹽水就好，香料可省略）
4.不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋，放入雞胸肉排，上蓋後以小火悶煎約3分鐘（肉表面仍生，但周圍會變白）
5.將雞胸排翻面，再上蓋悶煎1~2分，熄火後以餘溫悶約1分鐘即可，起鍋後可再灑點香料增添香氣
又嫩又多汁的雞胸排~♥
雞胸肉我有時會在蝦皮這家「雞動小煮」購買，可以不切、切片或切絲，而且價格蠻便宜～
Tips：(5%鹽水醃漬雞胸注意事項)
1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水，100cc的水約加1小匙鹽，約可醃半斤~1斤肉，
鹽水鹹味已蠻夠，後續可以不再調味（口味重可以再灑少許胡椒鹽）
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀，比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味，使用一般盒子也可以，我大都前一晚放冰箱醃，隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排，這樣只需使用少少油（甚至不用油）也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎（煮）可縮短料理時間，也較能保持食材水份
6.煎好的雞胸可以放冷凍保存，食用前一晚取出放冷藏退冰，依個人喜好微波30秒復熱
（雞胸肉冷吃也無油味，可以冰箱取出放室溫回溫即可，比較嫩）
常見FAQ
Q1：5%鹽水怎麼調？
A：大概比例為100cc的水加上1小匙（料理量匙）食鹽，怕太鹹，略減少也可以
Q2：這食譜的雞胸可以換成其他肉類嗎？
A：可以！我用5%鹽水醃漬過豬排、牛排，都鮮嫩好吃！
Q3：義式香料可以換成其他香料嗎？
A：可以！七味粉、孜然粉、五香粉也都OK，歡迎留言分享你做的雞胸口味~
延伸閱讀（更多雞胸料理在這裡）~
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