牛排是個神奇的食物，差幾分火侯，美味程度就大大不同~
我挺愛吃牛排，但卻很討厭過於老硬的口感，之前在日本cookpad看到有人分享以電鍋做出類似「舒肥（Sous Vide）」的方式（當然與正統舒肥原理仍有差異），所以我以此為基礎，並查了相關資料後嘗試~居然一次就成功做出超粉嫩+超軟嫩牛排！
不用專業舒肥機，只要家用電鍋+平底鍋，也能料理出如玫瑰般誘人、口感超軟嫩的牛排喔~♥
買生鮮可以參考：
【嫩煎牛排食譜】電鍋舒肥法
份量（2份，1份不含邊菜約250大卡，淨含醣約0.4g/份）
材料：
板腱牛排 2塊(1塊約150g)、鹽/黑胡椒 各適量
作法：
1.牛排退冰後在表面抹上鹽及黑胡椒，靜置15分鐘；電鍋外鍋倒入半鍋高的熱水，開啟保溫模式
2.平底鍋倒少許油熱鍋，放入牛排後以大火各煎二面約30秒
3.將牛排放入耐熱袋中，盡量擠出空氣並將袋口封好，泡入電鍋外鍋的熱水中，再反扣上一個盤子讓牛肉袋整個浸泡在熱水裡
4.蓋上鍋蓋後以保溫模式浸泡45分鐘~1小時（依個人喜好熟度調整），倒掉袋中滲出的少許肉汁，即可取出牛排食用（或依個人喜好再將表面煎乾）
灑上少許鹽、黑胡椒調味就很好吃的軟嫩牛排，也可依喜好佐上醬汁及邊菜~
其實這是使用特價的廉價牛排（2塊不到150元…）
不過成品看起來倒是超乎這價值啊~哈哈哈 XD！
Tips：煎牛排好吃的小秘訣
1.因為牛排不易入味，鹽及黑胡椒的用量可比平時料理使用的量還多一些
2.有些做法會直接將生牛排放入袋中後就泡入熱水，但先煎過的牛排比較不會影響水溫，並可縮短後續浸泡時間
3.一般電鍋保溫的溫度約60℃，因此可以做出類似舒肥的效果，另外，讓肉保持60℃左右溫度半小時，也可達到殺菌效果
4.牛排用電鍋泡熟後會滲出少許肉汁，屬正常現象，而若是用生牛排直接放袋中泡熱水，血水會較多，就建議泡完要再煎過
5.牛排部位依個人喜好調整，使用板腱或沙朗熱量較低
常見FAQ
Q1：電鍋為何能做出舒肥牛排？
A1： 一般家用電鍋的保溫溫度約落在 60℃ 左右，剛好接近舒肥常用的低溫範圍，因此能達到讓牛排慢慢變嫩的效果。不過它與真正的舒肥機仍有差異，溫度比較不精準，但家庭料理已足夠。
Q2：牛排需要先煎過再放進電鍋嗎？
A2：建議先煎表面鎖住肉汁、增加香氣，也較不會因生肉直接放入熱水而影響水溫，能縮短浸泡時間並提高成功率。
Q3：哪個部位最適合用這種“電鍋舒肥法”？
A3：板腱、沙朗都很適合，而且這種低溫浸泡方式特別能讓平價部位變嫩，是提升 CP 值的好方法。
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