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義式烤菇雞  

菌菇與雞肉是非常搭的好朋友,
也是我很喜歡的2種食材(應該很多人發現吧XD
這次就用它們做個義式風情料理~
香氣超迷人的「義式菌菇烤雞腿」♥
 
有些人不愛菌菇,覺得有股特殊風味,
但其實有時那是保存不良造成的怪味
所以挑菇類時切記要選外表〝乾燥〞的
那種濕濕黑黑的,吃起來易有可怕的水味唷!
另外,若一次採買的菇類短期內吃不完
可以試著以『冷凍』的方式來保存,
而且冷凍後的菌菇風味會更加提升
這次也順路分享『冷凍菇』的方法吧~^^
(詳見食譜步驟2說明囉~)
 
這次將「鹽水醃漬法」應用在烤雞腿上
醃過的雞腿肉在烘烤時會釋出鹹味肉汁,
讓菌菇吸收後變的更加美味~
雖然烤過的雞腿外表乾酥,
但其實肉汁都鎖在裡面,非常鮮嫩多汁
可惜缺點就是過程中散發的香氣太過迷人,
讓等待變成一種甜蜜的煎熬~~
 
 
【義式菌菇烤雞腿】
4人份,1人份約150大卡
 
材料:
雞腿 4支、香菇/秀珍菇 各數朵、鹽1小匙、水 100cc、義式香料 適量
 
作法:
1.鹽水調勻後倒入醃雞腿的容器中,冷藏醃漬至少1
(我從大賣場買的雞腿用塑膠袋裝,所以直接將鹽水倒入袋裡,綁起來鹽水剛好淹過雞腿
義式烤菇雞1  
 
2.冷凍菇保存法:菌菇類先用廚房紙巾擦乾,放入密封袋後盡量擠出空氣,密封後直接放入冷凍
(若菇類買來直接使用,此步驟可跳過)
義式烤菇雞2  
 
3.冷凍菇取出後洗淨(免退冰),大朵秀珍菇可撕成適口大小(切個十字比較可愛~)
義式烤菇雞3  
 
4.烤盤鋪上鋁箔紙,周圍折起一些高度,先放入菇類後,再放上雞腿(我再加入自家種迷迭香~)
義式烤菇雞4  
 
5.放入預熱好的烤箱中,180度烤30分鐘至熟
義式烤菇雞  
 
 
Tips
1.雞腿肉較難入味,建議鹽水醃漬時間可以久一點~鹽水的用量可依個人實際操作情況調整,
 原則上以醃過雞肉至少8成為主,1小匙鹽:100cc
2.冷凍菇可保存約2週,取出後直接洗淨使用
3.鹽水醃漬過的雞腿在烘烤時會釋出肉汁,所以烤紙要折點高度,以免肉汁溢出
4.烤好的雞腿可先用叉子或小刀測試熟度,戳入無血水流出即熟
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
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