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#柚醋替代巴薩米克醋 #中秋禮盒5折預購中
香煎鴨胸搭配醋醬真的很對味!
不過一般常搭配的巴薩米克醋比較不好買
不如試試帶有柑橘果香的柚肉果醋吧
在柚醋中加入很對味的少許蜂蜜,
再浸漬莓果乾增添風味,
酸酸甜甜,與鴨肉特有的野味很搭,
這次使用不帶蓋的煎法
表皮較酥脆,不過時間會比悶煎長一些

帶有柚肉的柚醋PIM柚一村的產品,
之前試過用柚肉和風醬+果醋燒煮的淋醬,
這次單純用柚醋,不過另外加了蜂蜜,
為了保留營養所以未過火,
雖然質地較稀,但可以改成沾醬的方式,
吃起來甜甜的有些酸嗆,
偶爾換成甜味的肉料理也不錯呀~

柚醋.jpg

說到柚子就讓人想到將到來的中秋,
還沒想到中秋要送什麼的粉粉們~
可以參考看看「PIM柚一村」的中秋禮盒唷!
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還能順路幫助柚子老農,大家別錯過啦!

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【香煎鴨胸佐甜柚醋醬

一整份約600大卡,淨含醣約8g/

 

材料:

櫻桃鴨胸 1(300g)、鹽 1/4小匙、柚肉果醋 2小匙、蜂蜜 1小匙、冷開水 1/2小匙、莓果乾 3粒、義式香料 適量

 

作法:

1.冷凍鴨胸在料理前天移至冷藏退冰,料理時先用紙巾拭乾表面,用刀在皮面切出斜紋,灑上鹽靜置回溫約半小時

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2.冷鍋不放油,鴨皮朝下放入鍋中,開小火煎約12分鐘

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3.待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面,讓鴨油流到鍋邊,將鴨胸翻面,以小火續煎約10分鐘
  (兩邊側面可以立著煎一下)

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4.取出鴨胸,皮面朝上靜置約15分鐘

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5.靜置鴨胸時將柚肉果醋、蜂蜜、冷開水及義式香料拌勻,放入剪碎的莓果乾醃漬

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6.將靜置好的鴨胸切片,搭配步驟(5)的甜柚醋醬食用~

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櫻桃鴨胸本身沒什麼調味,
沾上甜柚醋醬後醋香很明顯!
覺得柚子風味的調料跟肉品真的很搭
可以讓肉肉吃起來清爽不膩,
可以改善一些令人難受的腥味呢~

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Tips
1.鴨皮先用刀劃過,煎時更易釋出油脂,依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎好的鴨肉要先靜置醒肉後再切,保留肉汁
3.除了莓果乾,芒果乾與蘋果乾也與柚醋很搭喔!

 

 

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    梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()