「干貝」又稱「瑤柱」，
取於扇貝類的貝柱部位，
滋味鮮中帶甜，口感絲絲Q彈，
是給人挺高級感的海鮮食材~
這次使用的並非傳統年貨的干(乾)貝，
而是來自北海道3S生食級的鮮干貝，
以少油略煎，佐以少許檸檬奶油芥末醬
微微的嗆酸帶出干貝本身的鮮甜度，
切記醬汁不要沾太多，
才不會搶了干貝美好的天然滋味~
※註：3S為日本干貝規格，1公斤約40顆，尺寸比50元硬幣略大
這次使用的北海道3S生食級干貝為「肉食煮意」產品，
開箱文、肉品介紹可看這篇 【開箱文】肉食煮意。優良肉品店家分享（可實地購買或網購）
大家可以參考看看→ 「肉食煮意」粉絲專頁（有需要可直接私訊店家）
【嫩煎干貝佐檸檬奶油芥末醬〞】
（6顆，1顆約15大卡，淨含醣約0.4g/顆）
材料：
北海道3S生食級干貝 6顆、無鹽奶油/黃芥末醬 各2g、檸檬 半顆、鹽/黑胡椒粒 各適量
作法：
1.檸檬削下皮屑，切半後擠出檸檬汁備用
2.干貝解凍後從包裝取出，用廚房紙巾拭乾表面水份，再撒上少許鹽及黑胡椒粒調味
3.熱鍋，倒入少許橄欖油及小小塊無鹽奶油（食譜份量外）燒熱，再放上干貝
4.以中小火煎1分~1分半讓煎面呈金黃後翻面，續煎約1分鐘後取出
5.用廚房紙巾擦掉鍋中黑渣，放入無鹽奶油、黃芥末醬、1小匙檸檬汁及少許檸檬皮屑混勻，
煮一下讓材料融合
6.盤中舀入少許醬汁，放上干貝擺盤，可撒少許檸檬皮屑裝飾
一直很想學會法式的優雅，
可惜我擺的很非式的憂傷...
裝飾物包含苜蓿芽、迷你番茄、巴西里與羅勒葉，
希望可以早點找到竅門，呈現的更好！
切面可以看到干貝鮮嫩的質感，
咬下去略略Q彈，滋味好鮮甜~
Tips：
1.干貝可連同包裝浸於常溫水中解凍至軟化，切勿直接泡水，會流失干貝鮮甜味
2.煎干貝時建議可以少許橄欖油混合無鹽奶油，單純奶油較易煎黑
3.剩下的半顆檸檬可用保鮮膜包好，放冷凍或冷藏保存
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