這次要和大家分享一款超清爽的「雙層晴空果凍」食譜♥ 澈藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍，交織成彷若晴空的藍白色彩，不論賣相或滋味，都很清爽消暑唷~♪
食譜使用吉利T粉，食譜內也會分享一般做凍類常使用的「洋菜(寒天)」、「吉利T」與「吉利丁」差異。這款果凍做法簡單，一起來動手，讓家裡也有一杯小小晴空吧~ ☁️💙
「洋菜(寒天)」、「吉利T」與「吉利丁」差異
小蝶整理了做果凍粉最常見的3款"凝結劑"差異性，分享給大家參考~
洋菜（寒天）：
1.分粉狀或條狀，原料是海藻類。
2.條狀需先泡水軟化，粉狀則不用
3.口感較Q脆，室溫下即可凝結
4.調製比例約1g：100cc液體
吉利T：
1.粉狀，原料亦為海藻類。
2.需先與糖拌勻以免結塊，再加入液體中
3.口感Q軟，介於寒天與吉利丁之間，室溫下半凝結，冷藏後凝結程度更佳
4.調製比例約1g：40cc液體
吉利丁：
1.分粉狀或片狀，原料為動物膠質故為葷食（且有些腥味）。
2.粉狀需先泡2倍重量的冷水至膨脹；片狀則須泡冰水至軟化後擠乾使用
3.口感較軟嫩，冷藏後凝結，且放置於室溫下過久會融化
4.調製比例約1g：50cc液體
【晴空果凍食譜】蝶豆花x乳酸口味的吉利T雙層果凍
份量（150ml布丁杯x7杯，1杯約65大卡）
材料：
﹝乳酸果凍﹞
市售乳酸飲料 450cc、吉利T粉 10g、細砂糖 5g
﹝蝶豆花果凍﹞
水 500cc、蝶豆花 數朵、吉利T粉 10g、細砂糖 60g
作法：
1.先做乳酸果凍層：將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻
2.倒入乳酸飲料，攪拌至吉利T粉及細砂糖溶解
3.煮滾後分裝至杯模中（約裝1/3~一半），放涼後移入冷藏至少1小時
4.待乳酸果凍層凝結後，製作蝶豆花果凍：
比照步驟1~2，將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後，倒入水拌至溶解
5.加入蝶豆花後，邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色
6.分裝至杯模中，放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可
吉利T做的果凍口感軟Q，不似洋菜凍脆硬，也不像奶酪慕斯等綿軟，一匙舀起藍天與白雲，入口品嚐晴空的涼爽~
蝶豆花哪裡買？
蝶豆花可能不太好找，我是在蝦皮買的，可以參考 這家(還有賣其他辛香料) 或 這家(還有賣鼠兔鳥飼料)
Tips：做晴空果凍的小秘訣
1.吉利T粉先與細砂糖混合，後續與液體拌勻時較不易結塊
2.乳酸凍與蝶豆花凍的比例可依個人喜好調整，400cc~500cc的液體皆可配10g的吉利T粉，液體越多則口感越軟
3.蝶豆花本身沒有什麼味道，純作為天然色素，若加入檸檬汁等酸性液體，則會變成紫色
常見FAQ
Q1： 吉利T粉為什麼要先與糖混合？
A1：先與糖混合可避免吉利T粉結塊，更容易與液體融合，做出的果凍口感更均勻。
Q2：蝶豆花果凍顏色不夠藍怎麼辦？
A2：蝶豆花顏色會因花量和浸泡時間不同而略有差異，建議煮至水呈深藍色後再倒入液體，顏色就會漂亮。
Q3：乳酸飲料可以用哪些？
A3：乳酸飲料、多多、優酪乳皆可
Q4：做好的果凍如何保存？
A4：請冷藏保存並於一週內食用完畢
延伸閱讀（更多果凍食譜在這）~
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