豬肉漢堡排  

這次也是網友反應想學的料理,
(而且是不同網友點了同樣的)XD
漢堡排的魅力果然不容小覷~w
 
雖然漢堡排本身的製作並不困難,
很多人也許都碰過漢堡排外表已煎得焦黑,但內部仍夾生的問題
若怕不熟把漢堡排做的扁扁的,吃起來又不痛快且肉汁變少~
因此如何將厚厚漢堡排「煮熟」成了關鍵的重點
一般日本餐廳常以先煎後烤方式來料理(節目上看到的),
有些則是加入豆腐餡幫助內部導熱,
其實只要運用「水煎」的方式,
用平底鍋也能完成多汁、不夾生,且純肉肉的漢堡排唷
另外因為使用「水煎」方式,即使是瘦肉也能保持多汁
比一般使用肥肉做的漢堡排健康多囉~

  

【豬肉漢堡排♥】厚實多汁且不夾生的料理法
3個,1個約200大卡
 
材料:
豬後腿瘦絞肉 400g、蛋1個、鹽/黑胡椒粒 1/2小匙、麵包粉 2大匙、低脂焗烤起司絲(可省略)適量
 
作法:
1.將除了起司絲以外的所有材料放入盆中,攪拌至產生黏性
豬肉漢堡排1  
 
2.取一份肉餡(約150g),用雙手掌心反覆摔拍,整形成漢堡排狀
(這部份有點難形容+拍照,可以上網搜尋相關影片)
豬肉漢堡排2  
 
3.不沾平底鍋倒入少少油熱鍋,轉小火,放入漢堡排後在表面中央按壓出一個凹槽,蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘
 
豬肉漢堡排3  
 
4.將漢堡排翻面,鍋中倒入約80cc的水,蓋上鍋蓋後以小火續煎約10分鐘
豬肉漢堡排4  
 
5.在漢堡排表面撒上起司絲,關火後上蓋,以餘溫悶約1分鐘讓起司融化
豬肉漢堡排5  
 
6.盛盤享用♥~依個人喜好添加醬汁,個人是使用最簡單的醬油+番茄醬調製
豬肉漢堡排  
  
厚實到快變肉丸啦~~@@
 
 
豬肉漢堡排-  
 
煎好的漢堡排香味四溢~切開來滿溢的肉汁也挺誘人
咬下後先入口的是黑胡椒的微辛辣,帶出豬肉的鮮甜,
佐以起司的鹹香與醬汁的微酸,交織成不同的風味變化~
這是種充滿家庭感的幸福滋味♥
 
豬肉漢堡排--  
  
可惜我的手機相機功能實在不是很好,
無法拍出肉汁流竄的畫面~QQ
 
 
Tips
1.漢堡排主要享受「肉味」,所以簡單調味就很好吃,不需太複雜的調味料
2.步驟2做好漢堡排後,可先用保鮮膜包起來放冷凍保存,食用前需先退冰再煎
3.煎漢堡排時先在表面中央按壓出一個凹槽,可以幫助均勻受熱,且煎時中央會膨脹,就會恢復原狀
4.先以乾煎方式讓其中一面定型上色,再翻面加水,這樣較不易散開
5.煎完漢堡排後可先用牙籤戳入肉中央測試,若無流出血水即表示熟透
6.全程以小火煎,才不會外焦內生唷~
 

延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~

 
 
 
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