番茄是我挺喜歡的食材，
富含茄紅素、維生素C及膳食纖維，
有助養顏美容，酸甜的口感也挺討喜~
將雞腿丁與番茄一起燒入味，
再加入蛋白質豐富的毛豆仁，
這道「番茄燒雞」很適合低醣飲食！
由於番茄價差波動還挺大，
文末順路分享「冷凍番茄」的保存法，
可以趁番茄便宜時多買些，
應用在燒煮的料理中很方便~
【番茄燒雞★】
（3人份，1人份約260大卡，淨含醣約5.5g/人份）
材料：
雞腿丁 380g、牛番茄2個、毛豆仁 30g、醬油15g、番茄醬10g、蒜粉/黑胡椒粒 各1/4小匙
作法：
1.雞腿丁與醬油、蒜粉及黑胡椒粒拌勻，靜置醃漬15分鐘以上
2.不沾平底鍋免倒油，直接倒入雞腿丁，小火悶煎至肉表面泛白
3.悶煮雞腿丁時切番茄，倒入鍋中，加入番茄醬拌炒均勻
4.蓋上鍋蓋續悶煮約2~3分，待番茄變軟後，加入毛豆仁翻炒均勻
5.待毛豆仁炒軟後即可起鍋盛盤~
搭配空心菜、香腸豆皮捲及薑黃小飯糰~
※番茄冷凍保存：
番茄去蒂頭，洗淨拭乾，用保鮮膜或塑膠袋包起後冷凍即可
冷凍可保存約一個月。
番茄冷凍退冰後會出水變軟，較適合用於燒煮的料理
退冰時建議番茄底下墊個盤子，因為番茄會出水唷！
請無視後面有點雜亂的背景XD
冷凍庫這一層是我的常備食材區ww
退冰時建議番茄底下墊個盤子，因為番茄會出水唷！
請無視後面有點雜亂的背景XD
冷凍庫這一層是我的常備食材區ww
Tips：
1.煎雞腿丁時建議可盡量以雞皮朝下入鍋，較能煸出多餘油脂
2.加入毛豆仁有增色效果，可換成荷蘭豆或彩椒等，亦可省略
3.煮好的番茄燒雞可放冰箱當常備菜，冷藏約3~5天，冷凍約半個月~一個月
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