歡迎大家一起來品嘗各種生活滋味~
明天就是憂鬱星期一，
想到又要奮鬥5天才有假期，
總讓人沒什麼動力~
為了讓自己燃起些工作熱情，
就用能帶來活力的核桃做份簡易小點，
嬌嫩的黃、樸實的褐，
再添點白中翠綠的苜蓿芽妝點，
讓藍色的心情染些色彩繽紛，
迎接一週工作的初始~
比起做麵糊皮，
製作蛋皮捲相對容易許多，
也比較符合我目前的〝低醣〞飲食習慣，
所以三不五時就會做不同口味的蛋捲當附餐，
有在低醣生酮的朋友也可以參考看看~
【核桃肉鬆蛋捲〞】
（1份約200大卡）
材料：
蛋 1個、肉鬆 15g、熟核桃/苜蓿芽 各1小把、低脂沙拉醬 適量
作法：
1.將熟核桃用乾淨的紙或紙巾包起來，用槌子敲成碎粒
2.蛋打散，用玉子燒鍋煎成蛋皮
3.鉆板上鋪張保鮮膜，放上蛋皮，抹些沙拉醬，在一端放上核桃碎、肉鬆及苜蓿芽
4.用手拉起保鮮膜，將蛋皮連同內餡捲起，邊捲邊拉出保鮮膜，最後再用保鮮膜將蛋捲整個包起
5.稍微靜置定型後，即可分切或直接整捲食用
Tips：
1.核桃屬於優質油脂，適量食用可增加飽足感
2.煎蛋時用小火煎，待蛋液半熟時熄火蓋上鍋蓋，用餘溫悶熟，就可煎出嫩黃的蛋皮
3.若想做厚一點的蛋捲，可以使用2顆蛋，2顆蛋的蛋捲熱量約280大卡
4.建議可依喜好再加入果乾、花生粉等，口感很棒喔！
延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~
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