感覺很久沒有做凍類的點心了~
趁著桑葚的季節，動手做了下桑葚寒天凍~
幫逐漸變熱的天氣消消暑：P
桑葚性味甘寒，含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、胡蘿蔔素及花青素等營養素，
具有補肝益腎、烏髮、明目、治便祕及美顏等功效。 （以上摘自wiki）
【桑葚寒天凍】（約10份，一份約20大卡）
材料：
桑葚 250g、糖 45g（可增減）、水 1000 c.c.、系寒天(寒天條) 10g
作法：
1.系寒天剪小塊，泡水30分鐘至軟後擠乾
2.取一鍋，倒入水及系寒天，煮至水滾且寒天融化後，加入桑葚及糖煮勻
3.倒入果汁機中打成汁，入模後放至凝固後即可
tip：
系寒天可用等重的寒天粉代替，用寒天粉的話可省略步驟1（即不須泡水）
這食譜很簡單，讓我有點心虛，
所以這篇就順路來談談各種凝結劑吧！
一般凝結劑包含寒天、吉利T及吉利丁，說明如下
寒天：
1.又名洋菜，分粉狀或棒狀，原料是海藻類。棒狀需先泡水軟化，粉狀則否
2.與液體一起煮融
3.口感較Q脆
4.室溫下凝結
5.調製比例約1g：100cc液體
吉利T：
1.粉狀，原料亦為海藻類
2.需先與糖拌勻以免結塊，再加入液體中
3.口感介於寒天與吉利丁之間
4.室溫下凝結
5.調製比例約1g：40cc液體
吉利丁：
1.分粉狀或片狀，原料為動物膠質故為葷食（且有些腥味）。
2.粉狀需先泡2倍重量的冷水至膨脹；片狀則須泡冰水至軟化後擠乾使用
3.液體離火後再加入拌勻，以免影響凝結
4.口感較軟嫩
5.冷藏後凝結，且放置於室溫下過久會融化
6.調製比例約1g：50cc液體
文章標籤
全站熱搜
留言列表
