比斯考提（biscotti，義大利脆餅）是一種經過2次烘烤的硬式餅乾~
經典吃法是浸在飲料（例如：咖啡、紅茶）中再食用，
不過我覺得這餅乾直接吃口感更酥脆
且散發著麵粉及堅果的天然香味~
很久以前曾因閨密想吃，所以試烤了一次
但之後因畢業各奔東西，我娘又咬不動硬餅乾，所以未再動手
這次親愛的閨密特地遠來當伴娘，
就再烤了這據說令她「念念不忘」的餅乾囉~ ：p
（其實後來又烤了抹茶&黑糖口味的寄給她，作法之後再分享~）
【香草風味比斯考提】
（約18片，1片約55大卡）
材料：
低筋麵粉 110g、細砂糖 25g、蛋 1個、香草精 1/4小匙、綜合堅果 60g、無鋁泡打粉 1/2小匙
作法：
1.綜合堅果用紙或塑膠袋包起，用鎚子或刀柄敲成碎粒
2.取一盆倒入蛋、細砂糖及香草精，用打蛋器攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉及無鋁泡打粉，用手拌勻成麵團
4.加入堅果碎粒拌勻，將麵團放在烤盤上，整形成高約1.5cm的長餅狀，放入預熱好的烤箱中，
180度烤約10分鐘
5.取出烘烤後的麵團，放涼約10分鐘至不燙手後，再切成寬約1cm的片狀，將餅乾片排放在烤盤上
6.放入烤箱中，180度烤約15分鐘至餅乾完全乾硬即可
Tips：
1.若無香草精，可省略不加，即為原味比斯考提
2.拌勻成麵團時切勿使勁揉捏，以免出筋影響口感
3.若麵團較濕黏難以整形，可於表面灑些麵粉以利整形
4.烤盤若非不沾材質，可鋪張烘焙紙或抹油防沾
5.步驟5須等麵團稍微冷卻後再切片，較不容易碎裂
6.烘烤完的餅乾建議移到網架上放涼，再放入密封盒中保存，才可保持餅乾的酥脆口感
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