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電鍋滷味  

前一陣子在養傷(右腳踝 蜂窩性組織炎),所以沒PO
最近比較好了,所以可以稍微煮食囉^^
不過因為還是不太能久站,
這次就用電鍋簡易做「家常滷味~
只要把食材處理好再通通放入電鍋,
倒入調好的滷汁,一指烹調就搞定!
 
因為之前滷豬腳有先進行汆燙,
而這次滷雞腿卻省去這道手續,
為了避免有人產生疑慮,
所以順路小小說明一下~
一般肉類會先汆燙主要是為了去除腥味及雜質,
(尤其是帶血的含骨部位)
所以我通常只有在煮腥味較重的豬肉
或是要讓湯汁保持乾淨時才會多做汆燙的手續~
平常料理雞腿時大都直接烹煮/烘烤,
而若是對腥味較為敏感的朋友,
也可以先入冷水煮滾去雜質~
 
 
【電鍋綜合滷味(雞腿/海帶結/米血)】
4人份,雞腿1支去皮約120大卡、海帶結1人份約15大卡、米血1人份約130大卡
 
材料:
棒棒腿 4支、海帶結 300g、米血 200g、醬油 150cc、水 450cc、蜂蜜 1大匙、
五香粉/花椒粉 1/2小匙、蔥// 各適量
 
作法:
1.將除了薑、蒜以外的調味料全部調勻成滷汁;米血切成適口大小;棒棒腿洗淨
電鍋滷味1  
 
2.電鍋內鍋先放入海帶結墊底
電鍋滷味2  
 
3.放入棒棒腿及米血,倒入滷汁及蔥、薑、蒜後調整一下,讓滷汁盡量蓋過食材
電鍋滷味3  
 
4.電鍋內放入蒸架及內鍋,外鍋倒入約200cc的水(食譜份量外),按下開關煮至電鍋跳起
電鍋滷味4  
 
5.建議可在保溫狀態下續悶至少1~2小時,讓食材更入味
電鍋滷味  
 
 
Tips
1.蜂蜜主要是取代冰糖增添風味,可改成冰糖、黑糖或貳砂糖
2.調味料部份可依個人喜好調整或直接用滷包,醬油與水比率約13,滷汁用量以蓋過食材為主
3.為避免米血煮後黏鍋,因此鍋底先舖上海帶結
4.棒棒腿部位較難入味,建議可在雞腿上多切一道口,或是加長後續悶滷時間
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()