「櫻桃鴨」名稱源自產地英國櫻桃谷，
不過其美麗的艷紅肉色，亦如櫻桃般迷人亮眼，
其中鴨胸是最廣為人知的料理部位，
豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸，
是很健康的優良肉品食材~
目前台灣也早已引進櫻桃鴨品種養殖，
這次選用的便是國產肉品，
來自好山好水的美麗花蓮~
雖然料理鴨胸有先煎後烤、舒肥等方式，
這篇分享的是最簡單的純煎法，
釋出的鴨油再用來煎薯塊，剛好做配菜~
這次使用的花蓮櫻桃鴨胸為「肉食煮意」產品，
開箱文、肉品介紹可看這篇 【開箱文】肉食煮意。優良肉品店家分享（可實地購買或網購）
大家可以參考看看→ 「肉食煮意」粉絲專頁（有需要可直接私訊店家）
【香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊★】
（2人份，以去除釋出鴨油後”估算”，
1人份鴨胸約215大卡，1人份馬鈴薯(含鴨油)約80大卡，淨含醣約9g/人份）
材料：
櫻桃鴨胸 1片（約350g）、鹽1/2小匙、黑胡椒粒 1/4小匙、馬鈴薯 1顆
作法：
1.冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜紋，
灑上鹽及黑胡椒，邊醃邊回溫約半小時（黑胡椒我只抹在肉面，可依個人喜好兩面都抹）
2.冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘
3.待鴨皮出油後，用湯匙將大部份鴨油舀入瓶中，剩下的用來澆淋在鴨肉面上數回
4.將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘
5.再次將鴨胸翻面（皮朝下），轉中大火煎約2~3分讓皮面上色，取出後皮面朝上放在熟食砧板上，
靜置約10~15分鐘（這鴨皮看起來就超酥脆的~~戳起來也真的很脆！）
6.趁鴨肉靜置時料理薯塊：將馬鈴薯洗淨後切塊，倒出鍋中多餘的鴨油，留少許，
放入薯塊，悶煎約5分鐘後再翻面，續悶煎至熟
7.將靜置好的鴨胸切片，與薯塊一起盛盤
醬料的部份依個人喜好搭配，
一般常見是搭配巴沙米克醋（Balsamico），
不過單純灑點義式香料也很棒！
櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟，
帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~
釋出的鴨油不少，
裝入瓶中後可移至冷藏保存，
做其他料理時加入可以增添風味
Tips：
1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎的過程將鴨油淋在肉面上，可增添鴨肉風味且口感更好
3.煎好的鴨肉一定要先靜置醒肉後再切，不然肉汁會流光
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