看照片顏色或許會誤認為茄子吧XD？
其實這是紫色品種的長豆（菜豆）唷！
金沙料理是挺討人喜歡的菜餚，
一般餐廳大都只使用鹹蛋黃，
但自家料理不要浪費~
把蛋白也加入烹調，取代鹽的調味，
又可為料理增添口感~
這次碰巧買到紫豔豔的長豆兒，
簡單做了盤「鹹蛋炒長豆」，
軟甜口感，鹹香下飯~
【鹹蛋炒長豆〞】
（3人份，1人份約62大卡，淨含醣約3g/人份）
材料：
長豆 250g、鹹蛋1個、水 3大匙、白胡椒粉 適量
作法：
1.長豆洗淨切段，鹹蛋取出蛋黃，將蛋白切成碎丁
2.少許油熱鍋，放入鹹蛋黃後用鍋鏟壓碎，炒香
3.倒入長豆拌炒均勻，再加入2大匙水，蓋上鍋蓋小火悶煮2分鐘
4.加入鹹蛋白，再加入1大匙水及胡椒粉，略拌炒後再蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘即可
Tips：
1.食譜示範使用紫長豆，用一般長豆亦可
2.鹹蛋本身鹹味足，故可不需再加鹽調味
3.鹹蛋白與蛋黃一起下鍋或最後下鍋都可，最後下鍋可避免蛋白炒太碎爛
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