※這次使用「薑黃麵線」，所以照片看起來金黃色
這料理仍是「麻油雞麵線」，可不是咖哩麵線喔~ XD
中西菜式的香氣很不相同，
西餐多以香草、乳酪等增添香氣，
而中餐則以蔥、薑、蒜等辛香料的風味為主，
某天經過麻油雞攤，
店裡傳出的濃厚香味惹得老公嗷嗷亂叫~
小人妻不落人後，自己在家煮一鍋^^！
薑黃麵線加上薑麻油香，
暖心色彩與暖胃食材，冷天就是要吃暖暖！
麻油雞麵線的香味要靠各食材堆疊，
先逼出雞油香氣，以雞油煸出薑味
再加上麻油及米酒讓香味更具層次與變化，
就像團隊裡每個人的努力堆疊在一起，
最後迸發出耀眼的精彩~
【麻油雞麵線〞】
（ 2人份，若不含麵線， 1人份約350大卡）
材料：
雞腿排 2片(約400g)、薑/枸杞 各適量、麻油/米酒 各1~2大匙、水 400cc、麵線 1~2把
作法：
1.薑切薄片，枸杞泡水（或米酒）備用
2.雞腿排以皮朝下煎出油脂，煎至雞皮金黃後翻面，旁邊放入薑片編出香氣
3.續煎至肉半熟後取出，以廚房剪刀剪成小塊（此時以小火繼續煸鍋中薑片）
4.用紙巾擦掉鍋中多餘的油，將雞腿塊倒回鍋中，旁邊淋入麻油拌炒一下，加入水及米酒，小火煮滾
5.另煮一鍋滾水，放入麵線燙1分鐘後撈起備用（我使用薑黃麵線，可用一般麵線）
6.將麵線放入麻油雞鍋中，加入枸杞
7.續煮1~2分鐘，讓麵線入味即可起鍋
Tips：
1.雞肉不先切小塊再煎，是因整片煎雞皮比較方便，也較不會讓肉太快熟成變老
2.原則上水量需淹過雞肉，麻油及米酒量則視個人喜好調整
3.起鍋前可再加入少許麻油提香，風味更好~
4.麵線本身有鹹味，故麻油雞湯沒有加鹽調味，吃香氣為主
（這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味，不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯，覺得比較好吃耶~
大家可以自行斟酌）
5.麵線與麻油雞湯分鍋煮，以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭
延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~
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