茄汁豆皮捲-  

最近比較多葷的食譜,
今天來個素食料理吧!
 
最近天氣越來越熱,
很適合一些帶酸的料理開胃~
所以這次也分享以茄汁做為調味的菜餚,
剛好之前做「犬掌肉捲」的四季豆還有剩,
運用海苔玉子燒的概念~
做個酸酸甜甜的「茄汁海苔豆皮捲~
 
 
豆皮包入海苔與四季豆,再用茄汁燒入味
色彩有層次又迷人,營養也更豐富,
賣相挺好的素食料理,做法卻不難
當作宴客菜應該也不會顯得失禮吧~
 
 
 
【茄汁海苔豆皮捲♥】
5捲分切10份,1份約50大卡
 
材料:
嫩豆皮 5捲、四季豆 50g、對切海苔5片、番茄醬 2大匙、醬油/味醂 1小匙、水100cc
 
作法:
1.四季豆洗淨去老邊,切成約豆皮寬的長度,放入加鹽的滾水(食譜份量外)中燙至半軟後瀝乾備用
(偷懶用上次做肉捲的照片XD
犬掌肉捲2  
 
2.將嫩豆皮小心剝開,攤成一長條
 
茄汁豆皮捲1  
 
3.海苔對折放在豆皮上,再放上3~4段四季豆後捲起來,依序捲好所有豆皮捲
茄汁豆皮捲2  
 
4.平底鍋中倒少許油熱鍋,放入豆皮捲(收口朝下),蓋上鍋蓋以小火煎約2~3分鐘
 
茄汁豆皮捲3  
 
5.將豆皮捲翻面,倒入以番茄醬、醬油、味醂及水調成的醬汁,蓋上鍋蓋續煎3~5分鐘
茄汁豆皮捲4  
 
6.再次翻面,續煎至豆皮表面皆變橘紅色且略收汁,將1捲豆皮捲從中切成2份後盛盤~
 
茄汁豆皮捲  
 
 
茄汁豆皮捲-  
 

Tips
1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮,與黃色的炸豆皮不同,熱量較低口感也較軟嫩,具豐富蛋白質
2.建議可使用烤肉夾將豆皮捲翻面,操作會較容易
3.若買不到生豆皮,也可使用油炸豆皮,先用熱水泡軟後即可捲食材~
4.豆皮捲收口可抹些太白粉,幫助黏合
5.四季豆可換成素火腿條、豆芽菜、甜椒絲或玉米筍等,變換不同組合~
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
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