嫩煎牛排-  

 

牛排是個神奇的食物,
差幾分火侯,美味程度就大大不同~
我挺愛吃牛排,但卻很討厭過於老硬的口感
之前去某家大飯店點了貴貴的牛排,
結果硬如嚼蠟,既乾又無味,
整個雷到從此將那家飯店列為拒絕往來戶…
 
也因為牛排的難搞,所以自己之前都不敢嘗試這料理~
不過前陣子在日本cookpad看到有人分享牛排食譜,
電鍋做出〝類似〞「舒肥(Sous Vide)」的方式~
(當然與正統舒肥原理仍有差異)
所以我就以此為基礎,並查了相關資料後嘗試~
居然一次就做出成功的超粉嫩+超軟嫩牛排!
獨樂樂不如眾樂樂,趕快把作法分享給大家~
 
不用專業舒肥機,只要家用電鍋+平底鍋,
也能料理出如玫瑰般誘人、口感超軟嫩的牛排喔~
 
 
 
【嫩煎牛排♥】(電鍋版的陽春舒肥法)
2份,1不含邊菜250大卡
 
 
材料:
板腱牛排 2(1塊約150g)、鹽/黑胡椒 各適量
 
作法:
1.牛排退冰後在表面抹上鹽及黑胡椒,靜置15分鐘;電鍋外鍋倒入半鍋高的熱水,開啟保溫模式
嫩煎牛排1  
 
2.平底鍋倒少許油熱鍋,放入牛排後以大火煎二面約30
 
嫩煎牛排2  
 
3.將牛排放入耐熱袋中,盡量擠出空氣並將袋口封好,泡入電鍋外鍋的熱水中,
 再反扣上一個盤子讓牛肉袋整個浸泡在熱水裡
嫩煎牛排3  
 
4.蓋上鍋蓋後以保溫模式浸泡45分鐘~1小時(依個人喜好熟度調整),
 倒掉袋中滲出的少許肉汁,即可取出牛排食用(或依個人喜好再將表面煎乾)
嫩煎牛排  
 
 
灑上少許鹽、黑胡椒調味就很好吃的軟嫩牛排,
也可依喜好佐上醬汁及邊菜~
 
嫩煎牛排-  
 
 
其實這是使用特價的廉價牛排2塊不到150
不過成品看起來倒是超乎這價值啊~哈哈哈 XD
 
 
Tips
1.因為牛排不易入味,鹽及黑胡椒的用量可比平時料理使用的量還多一些
2.有些做法會直接將生牛排放入袋中後就泡入熱水,但先煎過的牛排比較不會影響水溫,
 並可縮短後續浸泡時間
3.一般電鍋保溫的溫度約60,因此可以做出類似舒肥的效果,
 另外,讓肉保持60左右溫度半小時,也可達到殺菌效果
4.牛排用電鍋泡熟後會滲出少許肉汁,屬正常現象,
 而若是用生牛排直接放袋中泡熱水,血水會較多,就建議泡完要再煎過
5.牛排部位依個人喜好調整,使用板腱或沙朗熱量較低
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
 
 
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