巴沙魚及台灣鯛是我最愛用的魚類食材~
巴沙魚（Basa fish，博氏巨鯰）屬白肉魚的一種，
口感如鱈魚、多利魚般軟嫩，很適合老人及孩童食用
一般大賣場就有處理過的無刺巴沙魚排，
簡單料理即可輕鬆上桌~
因為這二種魚本身的滋味都較為清淡，
所以我很喜歡以蛋煎的方式料理，
多了一層蛋香後，風味就濃厚許多~
這次「酥脆黃金巴沙魚」的做法與之前「蛋煎起司鯛魚排」不同，
因為巴沙煎後較會出水，所以單純裹蛋不加粉，
收乾之後的蛋汁會變成薄薄的脆皮，
吃起來外脆內軟非常可口唷~♥
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【酥脆黃金巴沙魚〞】
（2人份，1人份約200大卡）
材料：
巴沙魚排 2片、蛋 1個、胡椒鹽/義式香草/番茄醬 適量
作法：
1.將巴沙魚排用廚房剪刀剪成適口大小
2.大碗中打散蛋液，將魚塊放入碗中，均勻裹上一層蛋液
3.不沾平底鍋倒入適量油熱鍋，放入魚塊（2個魚塊間要留空隙），蓋上鍋蓋以小火煎約3分鐘
4.用鍋鏟切開魚塊之間的蛋皮，用蛋皮把魚肉包起來，再翻面將未煎的部份朝下
5.續煎約3分鐘至熟後即可盛盤，依個人喜好撒上椒鹽、義式香草等調味料，或搭配番茄醬也很好吃
蛋皮的黃金色澤如陽般眩目~
外酥內嫩、鹹香可口，
隨喜佐上台式椒鹽、義式香草或美式茄醬，
怎麼搭配都對味~♪
Tips：
1.巴沙的肉質較Q，可能比較不好切，建議可用廚房剪刀剪
2.煎巴沙魚時會出水，導致蛋液整個攤開，續煎之後會收乾，所以不用擔心
3.蛋皮會吸收魚肉出水的鹹味，所以鹽類調味料建議不用太多
4.剩下的蛋液可直接做成炒蛋，不要浪費唷~
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