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火腿夾心蛋-  

 

最近分享雞肉相關食譜時,總有網友反應「禽流感」問題,
因為這次分享的是「冷凍蛋」應用料理,
所以先稍微補充說明一下~
其實禽類料理只要煮熟,就沒有什麼疑慮了唷!
 
↓↓摘錄衛福部疾病管制署中Q&A資訊給大家參考↓↓
Q:吃雞、鴨等禽肉或蛋類,會不會感染新型A型流感病毒?
A:根據世界衛生組織提供民眾食用禽肉之建議:70ºC以上烹煮禽肉,
可以使其病毒不活化。因此,熟食禽肉相關製品是安全的,
但烹煮前的冷凍及解凍過程應謹慎為是,且應避免生熟食交互感染。
完整資訊可至疾病管制署網站查詢
 
回到正題~應該有些人好奇何謂「冷凍蛋」
這是之前在日本Cookpad很流行的『新食感料理』
據說只要把「生蛋」冷凍一夜~味道就會更濃郁,
(之前食戟好像有這種料理?總之似乎確有科學關聯)
而且冷凍蛋的蛋黃煮熟後口感較Q,與一般全熟後粉粉沙沙的蛋黃不同
除卻味道不說,我覺得冷凍後蛋液定型不會亂流,能讓料理造型上更多變化~
所以這次就試著把普通的「火腿蛋」變成「火腿夾心蛋」吧~
 
 
【火腿夾心蛋♪】(冷凍蛋料理)
2個,1個約70大卡
 
材料:
洗選蛋 1個、三明治火腿片 2
※材料是寫2個的量,我照片是做4
 
作法:
1.將蛋放入密封袋中,再冷凍一夜
火腿夾心蛋1  
 
2.將三明治火腿片從四角分別往中央切2~3公分(如紅線所示),備用
火腿夾心蛋2  
 
3.取出蛋後邊沖水邊剝去蛋殼,將蛋從中切成兩半(冷凍後蛋白變黃色是正常的)
火腿夾心蛋3  
 
4.將半顆冷凍蛋放在火腿片中央,依序由右、左、上、下將火腿片折起,包住蛋 
(由於蛋挺滑,我無法單手折火腿+單手拍照,只能拍折起一邊的示意圖~請見諒)
火腿夾心蛋4  
 
5.再用鋁箔紙把火腿蛋包起來,放入布丁杯中幫助定型
(包起來的畫面好像小花,我挺喜歡!)
火腿夾心蛋5  
 
6.連同布丁杯放入預熱好烤箱中,180度烤約15~20分鐘
火腿夾心蛋-  
 
↑↑ 9分熟狀態↑↑
 
 
火腿夾心蛋  
 
↑↑ 近全熟狀態↑↑
 
偏熟的蛋黃口感軟軟QQ的也不錯!
 
Tips
1.蛋殼經冷凍後會裂開,所以建議使用洗選蛋,以免細菌疑慮
2.包好的火腿蛋放入布丁杯中可幫助定型,但因鋁箔紙有一定堅韌度,不用布丁杯裝也可以
3.若不考量熱量,可另包入起司絲增添風味
 
 
 
 
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()