冰皮月餅.jpg  

 

前陣子開始就看到很多玩烘培的朋友在分享自製小月餅、蛋黃酥、芋頭酥及鳳梨酥等等,
看起來都很漂亮美味~
不過因為傳統月餅的熱量高得嚇人
所以其實我不太吃那些酥皮類的月餅(包含廣式月餅),
今年就來試試較低熱量的 冰皮月餅 吧♥
 
剛好昨天入手了可愛的模具,
馬上動手嘗試了^__^
 
冰皮月餅熱量大概只有傳統月餅的1/3 (約150大卡/個)
如果自製餡料,熱量會低更多唷~
 
【冰皮月餅】
(20gx12個,153大卡)  鳳梨餡+=165大卡;梅子餡+=140大卡
 
材料:
糯米粉 45g、在來米粉 35g、玉米粉 20g、水 185g、糖粉30g、植物油 20g
 
作法:
1.水、糖粉及油拌勻
 
2.篩入粉類拌成團,靜置半小時
冰皮1  
 
3.中火微波約10分鐘至熟(會成半透明狀),取出待稍冷後揉至光滑
 
冰皮2  
 
4.冷卻後分成12等份,用手捏成圓形薄皮,包入25g水果餡,放入灑上熟太白粉的模型中壓型
冰皮3  
 
5.取出後刷掉多餘太白粉即可食用
 
冰皮4  
 
Tips
1.餅皮周圍部份包餡後會重疊,故要捏得更薄一些
2.模型灑上熟太白粉是為防止沾黏,可將太白粉鋪在盤中烘烤或微波至熟,
 或是使用日本太白粉
3.因冰皮月餅在餅皮熟成後即可包餡食用,故處理過程中可戴手套比較衛生
4.這配方剛做完口感軟Q類似大福,隔日後會較硬,比較像冰皮月餅的口感
5.可室溫保存,2~3天內要食用完畢
6.粉類比例可依個人喜好調整,糯米粉多較Q黏,在來米粉其次,玉米粉則調整前二者特性,
 玉米粉可用澄粉取代
7.水可換成牛奶或豆漿增添風味
 
 
這配方剛做完的成品口感軟Q,室溫放隔夜後會硬一些,
結果我娘反而比較喜歡大福的口感...XD
揉麵團時感覺手感有點油,所以下次可能會-5g油試試~
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留言列表 (1)

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  • 江南四大美女
  • 你好,
    要請教你
    我試做了你這個配方
    但感覺水量似乎太多
    185g的水超過粉類重量許多
    在尚未微波時
    麵糰是否很稀
    謝謝你:)
  • 微波前的確很稀~@@

    如果 於 2015/09/25 21:25 回覆