肉丸子是我常做的菜色之一~
挺多愛美女性不吃肉丸，怕太肥
但其實可以挑選腿瘦肉、里肌肉等部份請肉販處理成絞肉
（有些大賣場生鮮部門也有這種服務）
這樣做出來的肉丸就能低脂又健康~
這次的「味噌豆腐肉丸子」按往例加入豆腐入餡，
口感軟嫩不乾柴，並可降低食材花費
而且絞肉、豆腐、味噌都屬於低脂低醣食材，
所以不但適合做為便當菜，
低脂、低醣飲食都可以享用~^^
ps.：我是參考西脇醫師飲食原則，以低脂為主，可依個人需求調整
味噌與豆腐的經典搭配，滋味很溫和
比一般絞肉丸少了油膩感，軟嫩又清爽
吃起來不會很負擔~♪
【味噌豆腐肉丸子〞】
（10個，1個約60大卡，扣除膳食纖維約0.9g醣/個）
材料：
豬後腿瘦絞肉 300g、家常豆腐 1盒(300g)、白味噌 20g、黑胡椒粒 1/4小匙
作法：
1.在豆腐上下方各鋪1~2張廚房紙巾，放在網架（或平盤）上後，再蓋上重物（如盤子），
放入冷藏數小時，壓出多餘水份（下圖為脫水後的豆腐）
2.將脫水豆腐及其他食材放入盆中，用手邊將豆腐捏碎，邊攪拌均勻
3.將肉餡分成10份，搓成丸狀（扁一點沒關係，煮後會澎起來）
4.不沾平底鍋倒少許油熱鍋，排放入肉丸，蓋上鍋蓋以小火悶煎約3分鐘定型
5.將肉丸翻面，倒入約80cc的水（食譜份量外），蓋上鍋蓋續悶煎約10分鐘
6.掀蓋後續煮至略收汁即可~
7.變化成起司肉丸：蓋上低脂起司片（1片起司可剪成4份），微波30秒讓起司融化~
肉丸子佐上起司，口感更濃厚
也讓味噌的獨特風味更上層樓~
Tips：
1.肉丸子雙面都煎過，味道比較香，
但若覺得不好翻面，也可以不翻面直接倒入水悶煮，悶煮時間延長至12~15分
2.若要讓肉丸子與起司片份量搭配，可將肉丸子做成12顆，搭配3片起司片（起司1片可剪成4份）
延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~
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