「風雞」又稱臘雞，
是傳統的臘味食材之一~
一般作法會將雞肉懸掛風乾，
臘味馥郁，口感有嚼勁~
但並非家家戶戶都有適合〝曬雞〞的地方，
所以這次分享以『冷藏』做風雞的方法，
做出來的風雞一樣很有口感~
而且也相對較為衛生唷！
【簡易風雞〞】
（1支雞腿去皮約110大卡）
材料：
棒棒腿 數支(這次醃4隻約700g)、鹽 15g(約肉2%重量)、花椒粒1.5g(約肉0.2%重量)、味醂1大匙
作法：
1.鍋中不用倒油，乾鍋倒入鹽及花椒粒炒香，放涼備用
2.將花椒鹽均勻的抹在肉的表面，放入盆中，不要蓋保鮮膜，直接放入冷藏至少3天
3.將雞腿表面的花椒鹽用水洗淨，放入電鍋內鍋淋上味醂，外鍋倒入約180cc的水，蒸約20分鐘
4.蒸熟的雞腿可直接食用，或放涼後剝成絲~
給老公的「風雞麵」~
麵中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味，再淋些醬油
Tips：
1.此食譜配方的肉、鹽、花椒粒比例約1：2%：0.2%，偏鹹，可依個人喜好調整
2.建議冷藏醃漬時間為3~7天，放太久可能會過乾
3.冷藏後變較深色的部份質地較乾，但蒸煮後口感會變得較Q，不柴
4.棒棒腿部份可依個人喜好換成全雞、腿排等
延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~
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