這次也是年菜系列食譜~
「獅子頭」是很常見的年菜之一，外觀好看名稱又霸氣~
一般做法大都是純肉餡塑丸後油炸再紅燒，熱量自然不低，
而若要增添口感，則可以加入「荸薺（馬蹄）」製作
但因荸薺較難買，處理起來也稍微麻煩，
所以今年在我的勸說下，我娘終於願意將荸薺換成豆薯
做成「豆薯獅子頭」~
「豆薯」這食材一般並不那麼常用，其又名涼薯或刈薯，
外觀樸實，口感似梨，爽脆中帶些許清甜，
外皮可直接用手剝除或用刀刮除，
價格比荸薺便宜，用來當作替換食材很不錯呢：)
加入豆薯與胡蘿蔔粒的獅子頭不但增加了營養，也降低了平均熱量，
且改用半水煎的方式烹調~吃起來也較不油膩囉！【豆薯獅子頭〞】
（15個，1個約70大卡）
材料：
豆薯 半顆、胡蘿蔔 1根、豬絞肉 300g、醬油 1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉 1小匙、
太白粉 1大匙、薑1小塊、大白菜 半顆
作法：
1.豆薯及胡蘿蔔去皮，用調理機處理成碎粒狀
2.豬絞肉、醬油、鹽、白胡椒粉及太白粉放入盆中拌勻，揉摔至有粘姓後，加入豆薯及胡蘿蔔粒拌勻
3.將肉餡分成小份並揉成球狀，放入加了少許油熱好的平底鍋中，略煎一下後，加入鍋身約半公分的水量，
蓋上鍋蓋將獅子頭煮至定型後盛起備用
4.另起一鍋煸香薑片，放入切好的大白菜炒一下，再加適量水煮至半軟
5.加入獅子頭與調味料(食譜份量外)，續煮至白菜軟嫩入味即可
Tips：
1.太白粉作用是增加內餡黏性讓肉丸定型，可視情形增減
2.步驟3也可將獅子頭改以「烤」的方式定型，讓熱量更低
3.步驟4依個人喜好用紅燒、清燉皆可，水換成高湯風味更好
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