清明節後，是青梅盛產的時節~
酸甜的青梅可以釀製梅子蜜餞、梅酒、梅醋等等食品，
一般清明節前採收的梅子適合做脆梅，
而清明後的梅子較熟，適合做紫蘇梅、茶梅、蜂蜜梅等Q梅~
我家去年就買了一大袋美麗的胭脂梅（8分熟青梅），
試著釀了紫蘇梅與蜂蜜梅，過了今年清明就可以開封品嚐，
自家釀製，沒有添加其他人工化學物~
酸酸甜甜的自然好滋味，所以就想分享給大家啦！ ^^
從營養成分看，梅子裡含有許多礦物質（尤其是鈣、鐵），
也含豐富的有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等）。
這些有機酸，具有養顏美容，調節生理機能，促進新成代謝，
幫助維持消化道機能，使排便順暢等效用（以上查自網路）
是對身體非常不錯的食物喔~
很多醃製梅子的食譜都會先用鹽搓梅子及醃數天進行去澀，
不過我們家偷懶~用最簡單的方式醃製
但我覺得成品味道也還不錯~
如果講究，可以上網google其他作法~~
※這次過程沒有特別拍步驟圖~請見諒
【紫蘇梅】
（約1~2甕，看玻璃甕的大小。熱量恕我不會計算…）
材料：
胭脂梅（8分熟青梅） 5斤、鹽 1小匙、貳砂糖 2.5斤、紫蘇 2~3枝
做法：
1.梅子去梗洗淨，自然風乾
2.將梅子放入廣口玻璃甕中，灑上鹽，再倒入貳砂糖，蓋上蓋子（蓋上就好，勿封緊），醃7天
3.放入洗淨風乾的紫蘇，蓋上蓋子（蓋上就好，勿封緊），醃7~10天
4.甕口覆上一層保鮮膜，上蓋封緊，醃製半年以上即可食用
Tips：
1.紫蘇梅要使用清明節後的梅子比較合適
2.這次嘗試的梅與糖比例為2：1，個人覺得梅子本身不會太甜，但梅汁甜很多，
可依個人喜好增減（一般常見為10斤梅6斤糖）
3.甕口覆上保鮮膜，開封時不會打不開，比較方便
--------------------------------
有人想吃梅子凍~就試做了w
以往做凍類都是使用吉利丁（葷）或吉利t（素）等凝結劑，
但那種比較適合乳製品的”酪類”（口感較軟嫩）
而這類酸甜的水果凍，我覺得比較適合寒天或蒟蒻的口感~
所以這次使用洋菜條~成品的味道與口感都還不錯~
一併分享唷~~
【紫蘇梅凍】
（10杯。熱量恕我不會計算…）
材料：
醃製後的紫蘇梅汁 250cc、水 650cc、洋菜條 5g
作法：
1.洋菜條用廚房剪刀剪短，泡水（份量外）半小時至膨脹軟化，撈起備用
2.取一鍋加水煮滾，加入洋菜條，邊煮邊攪拌至溶解
3.加入紫蘇梅汁拌勻，倒入杯模中，冷卻後即可冷藏保存
Tips：
1.因為醃製產生的梅汁甜度很高，所以沒有另外加糖，僅加水稀釋
2.醃製梅汁+水的部份，可用一般的梅子果汁取代，直接進行步驟2
3.洋菜條可用洋菜粉取代，就不用先泡水，直接倒入水中煮溶即可
4.洋菜成品在室溫下就會凝結，不像吉利丁或吉利t需冷藏才會凝結
歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷www
文章標籤
全站熱搜
留言列表
