米漿蒸糕  

我很喜歡米漿,香味濃郁、滋味淳厚~
不過可能礙於米漿的顏色及味道較重,
一般好像沒啥看過用米漿做的點心
所以突發奇想~試做了這個 米漿蒸糕
外表樸實、口感軟Q、滋味微甜,散發淡淡的米漿香氣
蒸好趁熱吃~就是簡單卻幸福的味道♥
 
之前做〝拌一拌就好〞的糕點,
我大都是用『無鋁泡打粉』作為膨發劑,
不過有網友表示買不到無鋁泡打粉,
所以這次分享以『酵母粉』製作蒸糕的方法
雖然另需等待發酵,但只要前一天調製好麵糊放入冷藏進行〝低溫發酵〞,
隔天早上就能做成熱呼呼的早餐囉~
 
【米漿蒸糕】低溫發酵法
6吋蛋糕模1個,81份約120大卡
 
材料:
低筋麵粉 200g、米漿200g、黑糖30g(分成215g)、速發酵母粉 1小匙
 
作法:
1.取一盆倒入米漿、15g黑糖及速發酵母粉拌勻,再篩入低粉攪拌均勻
米漿蒸糕1  
 
2.盆口蓋上濕布或保鮮膜,放入冰箱冷藏,低溫發酵8小時以上
 
米漿蒸糕2  
 
3.從冷藏取出後,將一半的麵糊倒入底部鋪了烘焙紙的蛋糕模中,麵糊中央灑上剩下的15g黑糖,
 再倒入另一半的麵糊
米漿蒸糕3  
 
4.電鍋中放入蒸架,將蛋糕模放在蒸架上,插上電鍋電源(勿炊煮),蓋上鍋蓋,
  以「保溫」模式發酵約40分鐘
米漿蒸糕4  
 
5.發酵完成後,外鍋倒入1杯水,蒸約20分鐘
 
米漿蒸糕5  
 
好像巨大的黑糖饅頭啊~~
 
米漿蒸糕  
 
Tips
1.低溫發酵可放到2天,放太久酵母可能會失效
2.將其中一半黑糖當成夾餡,可以營造切面色彩與甜味的不同層次,
 若嫌麻煩,也可將黑糖全部拌入麵糊中
3.這配方的成品只有微甜,嗜甜者可再加10~20g
4.蒸糕蒸完後,可拿牙籤戳入中心,若無沾黏表示糕已熟,未熟就再多蒸一下
 
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