廣告贊助

★★對蜂巢組織恐懼者,請慎入★★

 

黑糖蜂巢蛋糕6  

 

 

口感特別的蜂巢蛋糕,不知道你是否嘗試過?

 

最上層是類似黑糖糕但更為溼潤的蛋糕體

中間是Q的膠質狀

最底層則是更Q彈的九層糕口感

而這蛋糕從橫面切開會有蜂巢狀的組織,故得此名~

  

之前逛年貨大街時,
在某知名飯店提供的伴手禮試吃中嘗試到這款蛋糕~
不過市售蛋糕實在太甜膩,
但看我娘好像還蠻愛這蛋糕的口感,就決定自己動手囉~
 
因為好奇這蛋糕的製作原理,就上網辜狗了好幾份食譜
原來這蛋糕是運用〝小蘇打粉〞作為膨脹劑
小蘇打粉作用後產生的氣體就是形成蜂窩狀的原因,
而材料中的煉乳則會在烘烤後形成膠質的口感
  
但查到的食譜無一不是高糖量&高油量配方,
而既然製作原理主要來自膨脹劑&煉乳,
那替換各液體材料的含量,照理來說應該是可行的吧?
於是秉持實驗精神,我重新調整了配方~
結果成品蜂窩組織均勻,口感也類似市售
但吃起來香甜不膩口,越吃越溯嘴
可說是大大成功~~ 趕快分享給大家啦 ^^

 

 

 

★★對蜂巢組織恐懼者,請慎入★★
 
黑糖蜂巢蛋糕  
 
【黑糖蜂巢蛋糕】
6吋一個,81片約125大卡
 
材料:
黑糖 55g、水 160cc、無鹽奶油 30g、蛋 2個、蜂蜜 15g、煉乳 80g
低筋麵粉 90g、小蘇打粉 1小匙
 
作法:
1.蛋糕模型塗油灑粉備用
 
2.黑糖加水煮開,放至不燙手備用
黑糖蜂巢蛋糕1  
 
3.無鹽奶油微波30秒至融化後,分次加入蛋拌勻後,再加入蜂蜜及煉乳拌勻,
 並篩入低筋麵粉及小蘇打粉拌勻
黑糖蜂巢蛋糕2  
 
4.加入黑糖水攪拌均勻後,倒入烤模中,室溫靜置45分鐘
黑糖蜂巢蛋糕3  
 
5.放入預熱好的烤箱中,180度烤25分,再於烤箱內悶3~5分鐘,放涼後即可脫模食用
 
黑糖蜂巢蛋糕4  
(我的烤箱烤溫偏高,所以蛋糕華麗的爆裂了XDDD
黑糖蜂巢蛋糕6
 
 
黑糖蜂巢蛋糕   
 
Tips
1.這款蛋糕液體含量高,需使用不可分離式蛋糕模才不會漏出
2.一般食譜會使用細砂糖甚至煮成焦糖,但我用了甜度較低且較養生的黑糖取代,
 嗜甜者可自行替換或增加用量
3.蛋需分次加入奶油中,以免油水分離
4.若黑糖水太熱,沖入麵糊中時可能造成結塊,利用篩網過濾後拌勻即可
5.蛋糕液完成後一定要靜置45分鐘以上,才能讓小蘇打充分作用
6.這款蛋糕隔天食用會更濕潤,冰過則會更Q
 
 
歡迎到P站看繪圖,痞站看食譜唷www
 
文章標籤
創作者介紹

如果 的 話

梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()