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番茄是我挺喜歡的食材,
富含茄紅素、維生素C及膳食纖維,
有助養顏美容,酸甜的口感也挺討喜~
 
將雞腿丁與番茄一起燒入味,
再加入蛋白質豐富的毛豆仁,
這道「番茄燒雞」很適合低醣飲食
由於番茄價差波動還挺大,
文末順路分享「冷凍番茄」的保存法,
可以趁番茄便宜時多買些,
應用在燒煮的料理中很方便~

 

【番茄燒雞★】
3人份,1人份約260大卡,淨含醣約5.5g/人份
 
材料:
雞腿丁 380g、牛番茄2個、毛豆仁 30g、醬油15g、番茄醬10g、蒜粉/黑胡椒粒 1/4小匙
 
作法:
1.雞腿丁與醬油、蒜粉及黑胡椒粒拌勻,靜置醃漬15分鐘以上

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2.不沾平底鍋免倒油,直接倒入雞腿丁,小火悶煎至肉表面泛白

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3.悶煮雞腿丁時切番茄,倒入鍋中,加入番茄醬拌炒均勻

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4.蓋上鍋蓋續悶煮約2~3分,待番茄變軟後,加入毛豆仁翻炒均勻

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5.待毛豆仁炒軟後即可起鍋盛盤~

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搭配空心菜、香腸豆皮捲及薑黃小飯糰~

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※番茄冷凍保存:
 番茄去蒂頭,洗淨拭乾,用保鮮膜或塑膠袋包起後冷凍即可
 冷凍可保存約一個月。
 番茄冷凍退冰後會出水變軟,較適合用於燒煮的料理
 退冰時建議番茄底下墊個盤子,因為番茄會出水唷!


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請無視後面有點雜亂的背景XD
冷凍庫這一層是我的常備食材區ww

 

Tips
1.煎雞腿丁時建議可盡量以雞皮朝下入鍋,較能煸出多餘油脂
2.加入毛豆仁有增色效果,可換成荷蘭豆或彩椒等,亦可省略
3.煮好的番茄燒雞可放冰箱當常備菜,冷藏約3~5天,冷凍約半個月~一個月
 
 
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