蛋餅是許多人喜愛的早餐選擇，
而一般市售冷凍蛋餅皮雖然方便，
但我更愛古早味麵糊蛋餅的軟Q口感~
之前雖已分享過幾次麵糊配方，
但都是使用麵粉+玉米粉調製，
這次將玉米粉換成更常見的太白粉，
口感差異不大，
軟Q餅皮咀嚼中帶著濃濃蛋香，
懷舊的滋味，值得細細品嚐~
【肉鬆蛋餅〞】古早味麵糊蛋餅~太白粉版
（直徑約21cm餅皮2份，含餡1份約240大卡）
材料：
中筋麵粉 40g、太白粉 10g、水120cc、蛋2個、肉鬆 30g
作法：
1.麵粉與太白粉過篩，加入水拌勻成麵糊
2.少許油熱不沾平底鍋，倒入一半的麵糊，蓋上鍋蓋煎熟成半透明狀，盛起備用，依序完成第2份餅皮
3.重新加油熱平底鍋，倒入1顆蛋的蛋液，蓋上1張餅皮
4.將蛋煎熟後翻面，在蛋餅中間鋪上肉鬆
5.用鍋鏟將蛋餅捲起，依序完成第2份，搭配喜歡的醬料食用~
平常吃蛋餅習慣配醬油，
不過老公說想搭番茄醬，這次就換個口味~
甜辣醬、蒜蓉醬也都不錯喔！
Tips：
1.若無中筋麵粉，可用各一半的高筋麵粉+低筋麵粉混合
2.步驟(2)煎餅皮時蓋上鍋蓋悶煎即可，不需翻面煎兩面
3.喜歡蔥者，可在麵糊中加些蔥末
4.肉鬆可依個人喜好換成其他餡料，或不加餡做原味蛋餅
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