肉桂黑糖捲  

最近的天氣很適合做麵包(溫度高,麵糰容易發酵)~
讓我小小燃起了久違的手作麵包魂~
 
其實我比較喜歡吃自家做的麵包兒~
雖然沒有市售的美味與好賣相,
但絕對不會有雜七雜八的不明添加物,也可以自己掌握糖油的用量,
所以吃起來比較安心不罪惡~~
 
這次分享的依然是無油麵包~
一樣透過水合法(可參考海苔魚鬆麵包捲)增加麵糰柔軟度,
但嘗試了過去不曾使用,但讓我非常好奇的香料~肉桂
依據網路資料顯示,
肉桂有去寒去濕、解毒、利尿、消瘀、健胃、發汗及鎮痛效用
感覺蠻適合我這種體質虛寒的人食用呢~@@
 
剛烘烤完的麵包讓整屋子瀰漫著濃濃肉桂香與黑糖味
讓人實在很難抵擋誘惑~
趁剛出爐熱騰騰的狀態一口咬下,
麵包體軟中帶Q,有著樸實的麵粉香味與滋味
配上剛烤完溶化的黑糖肉桂液的香甜濕潤~真的很享受唷!
(我覺得肉桂的滋味很有〝中藥〞的感覺,香氣很濃郁,吃起來有些些微苦味)
不過感覺這款麵包比較適合秋冬吃就是XDDDD
 
這次用8吋蛋糕模當做烤模,
整形成可愛的螺旋+花朵狀~感覺好療癒~
 
【黑糖肉桂捲】(無油。水合法)
8吋圓形模1個,分7份,1份約180大卡
 
材料:
高筋麵粉 300g、水200cc、速發酵母粉 1小匙、糖 1大匙、鹽 1/8小匙、
肉桂粉 1小匙、黑糖 3.5大匙
 
作法:
 
1.取一盆倒入高筋麵粉及水,攪拌均勻後靜置30分鐘
 
2.加入速發酵母粉、糖,搓揉/攪拌均勻後再加入鹽,
 揉至擴展階段(即麵糰可撐出薄膜,約需5~10分鐘),將麵糰滾圓後收口朝下,
 盆口蓋上濕布,發酵約1小時
肉桂黑糖捲1  
 
3.將發酵好的麵糰用手推壓成長方形薄餅狀,均勻抹灑上肉桂粉及黑糖後捲起,
 分切成7份,再排放入烤模中
肉桂黑糖捲2  
 
4.盆口蓋上濕布,再次發酵約1小時,放入預熱好的烤箱中,180度烤約20
 
肉桂黑糖捲3  
 
肉桂黑糖捲4  
 
肉桂黑糖捲  
 
1.麵糰搓揉至擴展階段,成品組織會較細緻,所以此配方運用水合法先讓麵糰產生筋性,
 可大幅減少後續搓揉時間喔!
2.麵糰切好放入模中時,切口朝上比較美觀
3.剛烤完的內餡還是略微液化的狀態,吃起來濕潤且香甜,建議趁熱吃才美味喔!
 

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