最近的天氣很適合做麵包（溫度高，麵糰容易發酵）~
讓我小小燃起了久違的手作麵包魂~
其實我比較喜歡吃自家做的麵包兒~
雖然沒有市售的美味與好賣相，
但絕對不會有雜七雜八的不明添加物，也可以自己掌握糖油的用量，
所以吃起來比較安心不罪惡哦~~
這次分享的依然是無油麵包~
一樣透過水合法（可參考海苔魚鬆麵包捲）增加麵糰柔軟度，
但嘗試了過去不曾使用，但讓我非常好奇的香料~肉桂
依據網路資料顯示，
肉桂有去寒去濕、解毒、利尿、消瘀、健胃、發汗及鎮痛效用，
感覺蠻適合我這種體質虛寒的人食用呢~@@
剛烘烤完的麵包讓整屋子瀰漫著濃濃肉桂香與黑糖味，
讓人實在很難抵擋誘惑~
趁剛出爐熱騰騰的狀態一口咬下，
麵包體軟中帶Q，有著樸實的麵粉香味與滋味
配上剛烤完溶化的黑糖肉桂液的香甜濕潤~真的很享受唷！
（我覺得肉桂的滋味很有〝中藥〞的感覺，香氣很濃郁，吃起來有些些微苦味）
不過感覺這款麵包比較適合秋冬吃就是XDDDD
這次用8吋蛋糕模當做烤模，
整形成可愛的螺旋+花朵狀~感覺好療癒呢~♥
【黑糖肉桂捲】（無油。水合法）
（8吋圓形模1個，分7份，1份約180大卡）
材料：
高筋麵粉 300g、水200cc、速發酵母粉 1小匙、糖 1大匙、鹽 1/8小匙、
肉桂粉 1小匙、黑糖 3.5大匙
作法：
1.取一盆倒入高筋麵粉及水，攪拌均勻後靜置30分鐘
2.加入速發酵母粉、糖，搓揉/攪拌均勻後再加入鹽，
揉至擴展階段（即麵糰可撐出薄膜，約需5~10分鐘），將麵糰滾圓後收口朝下，
盆口蓋上濕布，發酵約1小時
3.將發酵好的麵糰用手推壓成長方形薄餅狀，均勻抹灑上肉桂粉及黑糖後捲起，
分切成7份，再排放入烤模中
4.盆口蓋上濕布，再次發酵約1小時，放入預熱好的烤箱中，180度烤約20分
1.麵糰搓揉至擴展階段，成品組織會較細緻，所以此配方運用水合法先讓麵糰產生筋性，
可大幅減少後續搓揉時間喔！
2.麵糰切好放入模中時，切口朝上比較美觀
3.剛烤完的內餡還是略微液化的狀態，吃起來濕潤且香甜，建議趁熱吃才美味喔！
歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷www
文章標籤
全站熱搜
留言列表
