好像蠻久沒貼蛋糕食譜了XD?!...
其實我做的蛋糕大都很簡單，沒有多少裝飾 (主要因為懶)
其中也以戚風蛋糕居多，
但偶而也還是想吃點較濃郁的奶油蛋糕類...：P
所以這次分享口感較戚風厚重，但成分未到重奶油程度的杏仁海綿蛋糕
(後面的小馬克杯很可愛吧www)
我絕對不會承認我很好笑的拿6吋的配方用8吋的烤模烤...
海綿蛋糕與戚風蛋糕是不同的東西，
簡單來說..戚風蛋糕一定是以分蛋打發製作，而海綿蛋糕則以全蛋打發 (用分蛋打發也可)
口感的話~戚風較為濕潤，而海綿較為鬆軟，
蛋糕出爐後海綿蛋糕需脫模放涼，而戚風則需連模一起倒扣以防內縮喔~
先PO個之前的火龍果戚風比較一下
可以看出海綿蛋糕體的孔隙較小細緻，戚風的孔隙則較大~
那麼，前言先到這XD...(其實是一時想不到還有哪些要補充XD)
奉上食譜囉！
【杏仁海綿蛋糕】 (6吋*1)
材料：
蛋 3個、砂糖85g、低筋麵粉60g、杏仁粉 60g、無鹽奶油40g
作法：
1.杏仁粉及低粉分別過篩備用
2.將蛋打入盆中，加入細砂糖並隔水加熱(邊加熱邊以打蛋器攪拌以免盆底蛋熟)至蛋液呈體溫的程度，
離開熱水後高速打發至濃稠蓬鬆狀（拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能清楚寫出8字）
3.加入低粉後用打蛋器或奶油刮刀略拌勻，再倒入杏仁粉攪拌均勻（不可過度攪拌）
4.無鹽奶油微波5-10秒至溶化，將一部份的(3)倒入融化的奶油中並攪拌均勻
5.將(4)倒回剩餘的(3)中，攪拌均勻
6.倒入塗油灑粉後的烤模中，並輕敲桌面敲出大氣泡
7.放入已預熱好的烤箱，180度烤約25分鐘
8.出爐後連同烤模從高處(約30-40cm處)往下丟至桌面，倒扣至網架上脫模，再轉回正面放涼即可
tips：
1.雞蛋可先放置室溫半天以上回溫，以利打發
2.步驟8將蛋糕連模丟至桌面是為讓蛋糕快速降溫以免內縮
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