抹茶紅豆捲  

 

假日清冰箱時發現我娘又添購了新的豆沙餡
(她都很愛買完食材後丟著不用,然後做女兒的努力想辦法消耗掉 a
身為天然澱粉控的我看得心癢難耐(?)立馬用來做麵包www
這次就玩玩造型麵包~做個 抹茶紅豆麵包捲吧!
 
不過因為做麵包那天較冷,麵包後發情形不太理想~
但我還是覺得成品好好吃喔~~
略有嚼勁但仍屬鬆軟的麵包體,抹茶的微苦中和豆沙餡的甜膩,
我家閃光也很喜歡呢~
可惜第一次嘗試的整形法還不熟練,
所以麵包的模樣醜醜的~~…Orz
還需要再多多練習呢~加油加油!
 
【抹茶紅豆麵包捲】(低糖少油。水合法)
6個,1個約250大卡
 
材料:
高筋麵粉 260g、水 150~160cc、抹茶粉 1大匙、糖20g、速發酵母粉 1.5小匙、鹽 1/8小匙、
無鹽奶油 10g、豆沙餡150g
 
作法:
1.取一盆倒入高筋麵粉及水,攪拌均勻後靜置30分鐘(水合法)
 
2.加入抹茶粉、速發酵母粉、糖,搓揉/攪拌均勻後再加入鹽及奶油,揉至擴展階段
 (即麵糰可撐出薄膜,約需5~10分鐘),將麵糰滾圓後收口朝下,盆口蓋上濕布,發酵約1小時
抹茶紅豆捲1  
 
3.將發酵好的麵糰分切成6份(1份約75g),豆沙餡也分成6份(1份約25g
 
4.一次取1份麵糰包入1份豆沙餡,撖開成長方形,中間縱切4刀(上下二端勿切斷)後自斜上方往下捲起,
 再將二端往內收起成扇狀
抹茶紅豆捲2  
 
5.將整形好的麵糰放在烤盤上,表面噴些水,再次發酵約1小時
 
6.放入預熱好的烤箱中,170度烤約20~25
抹茶紅豆捲3  
 
抹茶紅豆捲  
 
Tips
1.水合法先讓麵糰產生筋性,可大幅減少後續搓揉時間,但也可用直接法將所有麵糰材料一次混合
2.抹茶麵包的表皮容易焦,所以烤爐溫度不宜太高,若麵包中途已上色,可再調低上火溫度

 

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