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布丁也是很多人喜歡的甜點之一~

 

蒸布丁  

 

布丁的做法、配方也很多種,

而布丁主要又分為凝結型的冷布丁(主要用吉利丁)

 或是加熱後用蛋的凝結力成型的熟布丁(例如烤布丁、蒸布丁等)

 不過因為我對生的蛋白有點恐懼..(雖然有人說牛奶加熱沖進蛋中可以殺菌..),

 所以還是偏好加熱過的布丁囉^^" 不過口感各有千秋啦~

 喜歡冷凝布丁的QQ口感又怕生蛋的,現在也有布丁粉或雞蛋粉可供使用!

  

不小心說了很多XDD...切入正題!
 
這次是用蒸的滑嫩布丁~
蒸的布丁普遍來說比較滑嫩,烤的比較扎實
不過蒸布丁建議是不要脫模直接食用啦...
 
不然會像我一樣脫模後攤掉囉..(為了拍照啊XDD)
 
材料(約4個布丁杯):
蛋 2個 、 牛奶 400cc 、 細砂糖 2大匙
作法:
1.牛奶煮至周圍冒小泡即可關火
2.取另一碗,打入蛋及加入細砂糖以打蛋器攪拌均勻
3.將(1)倒入(2)中,邊倒同時邊攪拌
4.過篩1~2次 (濾掉未散的蛋白,使口感更佳) 後,倒入布丁杯中,再用鋁箔紙包住布丁杯口(以免產生孔洞)
5.取一蒸鍋放上鐵網架,擺上布丁杯,在鍋中倒入適量熱水(熱水量需至布丁杯的一半)
6.小火煮10分鐘後關火,以餘溫悶10-15分鐘即可
7.小心撕開鋁箔紙,等布丁涼後就可以放冰箱冷藏囉! 食用前倒上焦糖液更美味♥
tips:(1)若無熱水可先將冷水煮開後再放入蒸架與布丁杯
    (2)也可使用電鍋蒸,放上鐵網架及布丁杯,水量一樣至布丁杯的一半,
    但前十分鐘要先在鍋蓋與鍋子間插一根筷子製造空隙,避免溫度太高使布丁產生孔洞
 
煮焦糖比率為 細砂糖:冷水:熱水=1:0.5:1
即20g細砂糖:10cc冷水:20cc熱水
做法是:在鍋中倒入細砂糖及冷水,開中小火煮至糖焦化後,沖入熱水攪勻
(沖入熱水時,因有溫差可能會潑濺,請小心! 另若結塊請以打蛋器快速攪開)
 

 

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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()