古早味里肌排.jpg

滷排骨是很多人喜歡的便當主菜,
但要炸又要滷,作法較麻煩熱量也較高,
所以我只取其風味調製醃汁
使用里肌肉並改以煎的方式料理,
做出來的「古早味里肌排口感依然軟嫩,
也相對較為低脂健康唷~

 

【古早味里肌排〞】
12片,1片約70大卡
 
材料:
豬里肌肉 600g、醬油3大匙、水 1.5大匙、五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉 1/4小匙、植物油/玉米粉 各適量
 
作法:
1.將里肌肉切片後放入盆中,加入植物油及玉米粉以外的所有調味料,抓揉至肉吃進醃汁後,
 覆上保鮮膜,冷藏醃漬至少半小時
古早味里肌排1.jpg
 
2.倒掉多餘的淹汁,在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻,再加入少許植物油抓勻

古早味里肌排2.jpg

 

3.不沾鍋免倒油,熱鍋後放入里肌肉,蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘

古早味里肌排3.jpg

 

4.待肉邊邊變白後翻面,此時會釋出些滷汁,將火稍轉大邊煎邊收汁,讓肉排裹上醬色

古早味里肌排4.jpg

 

5.將肉排煎熟後即可起鍋~

古早味里肌排.jpg

 

Tips
1.醃肉時可先用叉子在里肌肉上戳出數洞,可幫助入味,且不會影響成品外觀
2.肉表面裹少許玉米粉及植物油可幫助肉質軟嫩,若不介意亦可省略
3.一斤里肌肉約可切12片,若在傳統市場購買,可請老闆幫忙切片
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~

 

 

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