滷排骨是很多人喜歡的便當主菜，
但要炸又要滷，作法較麻煩熱量也較高，
所以我只取其風味調製醃汁，
使用里肌肉並改以煎的方式料理，
做出來的「古早味里肌排」口感依然軟嫩，
也相對較為低脂健康唷~
【古早味里肌排〞】
（12片，1片約70大卡）
材料：
豬里肌肉 600g、醬油3大匙、水 1.5大匙、五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉 各1/4小匙、植物油/玉米粉 各適量
作法：
1.將里肌肉切片後放入盆中，加入植物油及玉米粉以外的所有調味料，抓揉至肉吃進醃汁後，
覆上保鮮膜，冷藏醃漬至少半小時
2.倒掉多餘的淹汁，在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻，再加入少許植物油抓勻
3.不沾鍋免倒油，熱鍋後放入里肌肉，蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘
4.待肉邊邊變白後翻面，此時會釋出些滷汁，將火稍轉大邊煎邊收汁，讓肉排裹上醬色
5.將肉排煎熟後即可起鍋~
Tips：
1.醃肉時可先用叉子在里肌肉上戳出數洞，可幫助入味，且不會影響成品外觀
2.肉表面裹少許玉米粉及植物油可幫助肉質軟嫩，若不介意亦可省略
3.一斤里肌肉約可切12片，若在傳統市場購買，可請老闆幫忙切片
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