小蝶的小小廚房

【香煎鴨胸佐柚香醬★】
（一整份約600大卡，淨含醣約8g/份）

材料：
櫻桃鴨胸 1塊(約300g)、鹽 1/4小匙、柚肉果醋/柚肉和風醬/水 各1大匙

作法：
1.冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，
　用刀在皮面切出斜紋，灑上鹽靜置回溫約半小時

2.冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘

3.待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面，讓鴨油流到鍋邊，將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘

4.再次翻面，轉中大火煎約3分鐘讓皮面上色

5.取出後鴨肉朝下靜置約10~15分鐘

6.倒出鍋中多餘的鴨油，倒入柚肉果醋、和風醬及水煮滾

7.將鴨肉切片，淋上柚香醬即可~

櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟，
帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~

櫻桃鴨本身肉質腥味較低，
肉質適口帶嚼勁，有著特殊的鴨風味，
配上酸香甜的柚醬，滋味清爽更美味^^

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Tips：
1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎好的鴨肉要先靜置醒肉後再切，保留肉汁
3.倒出的鴨油可裝瓶後冷藏保存，炒菜時舀來使用