小蝶的小小廚房

西班牙伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，
牠們與松露、鵝肝及魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」，
飼養時僅以橡木果實、葵花子、橄欖為飼料，
油脂豐富含不飽和脂肪酸，健康易代謝，
所以又被稱為「會走路的橄欖樹」。

伊比利豬就算簡單料理也很美味，
這次以最簡單的乾煎方式料理豬肉，
再用釋出的油脂煸炒菇菇，
風味不會很複雜，但香氣迷人又美味！

這次使用的伊比利豬為「肉食煮意」產品，
開箱文、肉品介紹可看這篇 【開箱文】肉食煮意。優良肉品店家分享（可實地購買或網購）
大家可以參考看看→ 「肉食煮意」粉絲專頁（有需要可直接私訊店家）

【香煎伊比利豬佐蒜味菇菇〞】
（熱量查不到XD）

材料：
西班牙伊比利豬肋眼蓋肉 1片(約200g)、鮑魚菇 100g、鹽/黑胡椒粒 各1/4小匙、蒜 1~2瓣

作法：
1.伊比利豬自冷藏取出，放室溫約半小時回溫後，用廚房紙巾拭乾表面水份，灑上鹽及黑胡椒粒；
　鮑魚菇切片、蒜頭切末備用
 （油花看起來很多，不過伊比利豬油很健康，所以我覺得OK）

2.鍋中免倒油，中小火熱鍋約1分鐘後直接放入伊比利豬，蓋上鍋蓋悶煎約2~3分鐘

3.待豬肉煎面轉金黃後翻面，再悶煎約2~3分鐘後取出靜置

4.原鍋內會殘留煎豬肉釋出的油脂，用來爆香蒜末

5.倒入鮑魚菇，翻炒至熟，加少許鹽及黑胡椒（食譜份量外）調味

6.將伊比利豬切片，與炒好的菇菇一起盛盤即可

這次料理的伊比利豬將近全熟，但仍帶點嬌嫩的粉色，
豬排外表被自身釋出的油脂煎至酥脆，
內裏超級鮮嫩的肉質完全不像豬肉，還帶點堅果香氣
吃過伊比利豬就能理解為何被稱為最美味的豬肉，
與平常的豬豬完全不同檔次，真的讓人一吃愛上！



 

Tips：
1.一般伊比利豬購買時為冷凍狀態，可料理前一晚移至冷藏解凍
2.食譜示範使用鮑魚菇（非杏鮑菇），口感略帶嚼勁與肉品頗搭，
　可依個人喜好換成蘑菇、秀珍菇、雪白菇等其他菇類
3.伊比利豬不同於其他的豬肉需料理至全熟，可少煎1~2分吃七分熟
 

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