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過年大魚大肉吃的多,
換點清香酸甜的口味比較不易膩口!
「南蠻漬」是日式料理之一,多用雞或魚,
一般會先炸過再醋漬,
不過想要健康,所以我僅以乾煎處理,
反正鮭魚的魚油豐富,不炸也潤口,
煎出的魚油再拿來煨煮醬汁,增添香味,
原本較易顯膩的鮭魚吸收酸甜柚醋醬
既清香又適口,配著脆脆的甜椒,
營養豐富~又能補充膳食纖維唷^^

 

食譜使用PIM柚一村」「柚肉和風醬」
這款和風醬之前分享過,
是我很喜歡的麻豆柚農產品~
薄鹽低鈉低卡,醬裡還有滿滿的柚子肉,
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和風柚香牛排0.jpg

PIM柚一村:
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部落格:http://madoupim.pixnet.net/blog

 

【鮭魚南蠻漬〞】
2人份,1人份約350大卡,淨含醣約12g/人份
 
材料:
鮭魚輪切 一片340g、水100cc、柚肉和風醬 35cc、米醋 20cc、味醂10cc
紅甜椒/黃甜椒 200g、薑末 少許
 
作法:
1.甜椒切絲備用;鮭魚去骨切塊備用
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2.不沾鍋免倒油,直接放入鮭魚,開小火蓋上鍋蓋,悶煎3分後翻面,續悶煎2~3分至肉熟

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3.將煎熟的鮭魚先放在密封保鮮盒中備用

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4.用鍋中殘留的魚油煸香薑末,再倒入水、柚肉和風醬、米醋及味醂,蓋上鍋蓋小火煮滾

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5.放入甜椒絲,再蓋上鍋蓋煮至醬滾後熄火

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6.將彩椒與醬汁倒入放著鮭魚的保鮮盒中

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7.蓋上保鮮盒的蓋子,放入冰箱冷藏醃漬至少一小時(半天以上更佳),可冷吃或微波復熱吃

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鮭魚吸附了酸甜南蠻醋醬,
口感滑嫩不澀,非常好吃呢~
喜歡酸的話,可以再加些檸檬汁唷!

 

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Tips
1.有些以油煎的作法會在魚肉上裹麵粉以防散開,但只要魚肉不要切太小塊,
 帶著魚皮煎,還是能保持完整不碎
2.食譜材料僅以柚肉和風醬及味醂帶出少許甜味,降低熱量及含醣量
3.一般南蠻醋會再加辣椒粉,不吃辣可省略,喜歡辣可自行加入
4.煮甜椒的時間依個人喜好調整,喜歡脆口感的,入甜椒後續煮滾即可,
 喜歡軟一點就煮久一些(但不要煮到收汁)
5.冷藏約可保存5天,冷凍可保存半個月~一個月
 
 
 
 
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