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最近氣炸鍋又火了起來,
剛好收到《采實文化》邀請試讀試做「氣炸鍋烘焙」
還沒試過用氣炸鍋烘焙的我,當然要來嘗試看看啦~

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這本是市面上第一本氣炸鍋+烤箱皆可參考的烘焙食譜
所以若家裡沒有氣炸鍋,也可以用這本配方改成烤箱烘焙
目前隨書還附贈「台式點心氣炸食譜」別冊
內含肉鬆麵包、桂圓馬芬、古早味蛋糕、鳳梨酥及蛋塔作法
 

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食譜本人包含氣炸鍋烘焙訣竅、食材簡介、工具挑選等說明,
而烘焙成品主要分為三類,
礙於氣炸鍋尺寸限制,大都是較小巧的點心類~

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說到氣炸鍋烘焙,
一般可能會先好奇與烤箱的差別,
主要就是氣炸鍋加熱速度較快
所以成品的口感比較酥脆,較易上色
 

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這次挑選「全麥葡萄乾義式脆餅」進行試做,
其實義式脆餅就是比斯考提Biscotti
這款餅乾我做過好幾次,
當初因為大學閨蜜喜歡,特地學了做給她,
所以每次做這款餅乾總覺得特別懷念~ )
 
※圖片之後有文字說明版食譜
 

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【全麥葡萄乾義式脆餅】
材料:
全麥麵粉 110g、黑糖40g、蜂蜜20g、雞蛋40g、葡萄籽油30g、鹽1g、發粉1g
葡萄乾25g、燕麥15g、胡桃30g
 
這些是食譜所列的完整食材,發粉是指泡打粉,
全麥麵粉可用一般低粉取代,蛋的部份要取40g比較麻煩,
建議可直接使用整顆,然後將油的部份減少至20g
這樣液態量與食譜差不多,還可以再減少些熱量XD
燕麥及胡桃的部份,家裡沒有我就省略了~
 
作法:
1.把蛋打到調理盆中,加入黑糖、蜂蜜、鹽巴與葡萄籽油,並用打蛋器全部拌勻
2.將篩好的全麥麵粉與發粉倒入步驟1的調理盆中,刮刀由前往後,以垂直方向輕拌至剩下一點粉末為止
3.在步驟2的調理盆中加入葡萄乾、燕麥與胡桃,刮刀由前往後,以垂直方向輕輕攪拌,
 直至所有食材完全融合
4.將步驟3的麵團整成長方形,放在烘焙紙上,用手壓成扁平狀
5.將烤盤放入預熱好的氣炸鍋中,180度烤15分鐘,拉出氣炸鍋,翻面再烤15分鐘
 (若用烤箱,以170度烤25分鐘)
6.拉出氣炸鍋,取出烤盤將麵團放涼,使用麵包刀將整塊麵團以每公分寬度切開成數小塊
7.把步驟6切好的數小塊麵團放入預熱好的氣炸鍋,以160度烤10分鐘,拉出氣炸鍋,翻面再烤10分鐘
 (若用烤箱,以160度烤20分鐘)
 
 
或許是台灣較潮濕,或我的麵粉吸水性不同,
也可能是少了燕麥吸收水份,
拌好的麵團較濕,不過灑些手粉還是可以整形,
烘烤出來的質地也是OK~
 

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完成的成品有濃濃香氣,
一種帶著麵粉麥香與果乾酸香的甜蜜,
吃起來脆硬,口感很好,
我家老公超級喜歡的說~^_^

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若家裡有氣炸鍋,
炸肉炸魚那些都熟練了的話,
也可以來試試氣炸鍋烘焙,還挺有趣的唷~

 

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