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營養價值高的牡蠣,有「海中牛奶」的美稱,
牡蠣閩南語為「蚵仔」,廣東話則為「蠔」
富含蛋白質與鋅,對男女都是很滋補的好食材~
 
這次仿效阿基師的「煮蚵法」
泡熟的方式料理來自日本的超大顆生食級牡蠣
讓牡蠣保持質地飽滿、口感滑嫩,
再搭配自我流的豆瓣蒜醬,
微辣微鹹的滋味,讓牡蠣的鮮味更顯一絕~

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這次使用的牡蠣為「肉食煮意」產品,
開箱文、肉品介紹可看這篇
 【開箱文】肉食煮意。優良肉品店家分享(可實地購買或網購)
大家可以參考看看→ 「肉食煮意」粉絲專頁(有需要可直接私訊店家)

 

 

【豆瓣蒜醬牡蠣〞】飽滿不破的煮蚵法
一整份約165大卡,淨含醣約6.5g/
 
材料:
去殼牡蠣清肉 280g、樹薯粉或地瓜粉 1小匙、蒜 2瓣、辣豆瓣醬/醬油/牡蠣水*1小匙
 
作法:
1.牡蠣輕輕沖洗一下,放在篩網上再移到乾淨的鍋上約5分鐘,瀝去釋出的水份
※冷凍狀態的牡蠣可連同包裝泡常溫水約15分鐘解凍
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2.將牡蠣倒入盤中,灑上薄薄一層樹薯粉或地瓜粉,靜置反潮約5分鐘
(這次使用的牡蠣真的好大顆,大概2~3個十元大小@@

豆瓣蒜醬牡蠣2.jpg

 

3.趁牡蠣靜置時煮鍋滾水備用;
 將蒜切末倒入可微波的容器中,再加入1小匙步驟(1)釋出的牡蠣水與辣豆瓣醬及醬油,拌勻後微波約30
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4.水滾後關火,立刻放入牡蠣並蓋上鍋蓋,靜置悶1分鐘

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5.將牡蠣撈起放入盤中,再淋上醬汁即可
(我在表面灑了些羅勒葉裝飾+增添香氣)

豆瓣蒜醬牡蠣.jpg

 

泡熟後的牡蠣依然飽滿,
咬下後的爆漿感帶著甜美的鮮味,
搭配香氣十足的豆瓣蒜醬,實在很過癮~

 

豆瓣蒜醬牡蠣-.jpg

 

Tips
1.牡蠣表面灑層薄粉可讓牡蠣較不易破及縮水,也可讓口感更為滑嫩
2.醬汁中加入牡蠣釋出的水份可增添鮮度,若家中無微波爐,可用小鍋煮醬汁,
 若嫌麻煩也可省略牡蠣水,直接將蒜末、辣豆瓣醬及醬油拌勻即可
3.不吃辣者,可將辣豆瓣醬換成一般豆瓣醬
4.浸泡牡蠣的時間可依牡蠣大小及是否生食等級調整,怕不熟可拉長時間
 
 
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