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「干貝」又稱「瑤柱」
取於扇貝類的貝柱部位
滋味鮮中帶甜,口感絲絲Q彈,
是給人挺高級感的海鮮食材~
 
這次使用的並非傳統年貨的干()貝,
而是來自北海道3S生食級的鮮干貝
以少油略煎,佐以少許檸檬奶油芥末醬
微微的嗆酸帶出干貝本身的鮮甜度,
切記醬汁不要沾太多,
才不會搶了干貝美好的天然滋味~
※註:3S為日本干貝規格,1公斤約40顆,尺寸比50元硬幣略大

 

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這次使用的北海道3S生食級干貝為「肉食煮意」產品,
開箱文、肉品介紹可看這篇
 【開箱文】肉食煮意。優良肉品店家分享(可實地購買或網購)
大家可以參考看看→ 「肉食煮意」粉絲專頁(有需要可直接私訊店家)

 

【嫩煎干貝佐檸檬奶油芥末醬〞】
6顆,1顆約15大卡,淨含醣約0.4g/
 
材料:
北海道3S生食級干貝 6顆、無鹽奶油/黃芥末醬 2g、檸檬 半顆、鹽/黑胡椒粒 各適量
 
作法:
1.檸檬削下皮屑,切半後擠出檸檬汁備用
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2.干貝解凍後從包裝取出,用廚房紙巾拭乾表面水份,再撒上少許鹽及黑胡椒粒調味

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3.熱鍋,倒入少許橄欖油及小小塊無鹽奶油(食譜份量外)燒熱,再放上干貝

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4.以中小火煎1~1分半讓煎面呈金黃後翻面,續煎約1分鐘後取出

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5.用廚房紙巾擦掉鍋中黑渣,放入無鹽奶油、黃芥末醬、1小匙檸檬汁及少許檸檬皮屑混勻,
 煮一下讓材料融合

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6.盤中舀入少許醬汁,放上干貝擺盤,可撒少許檸檬皮屑裝飾

煎干貝佐檸檬奶油芥末醬.jpg

 

一直很想學會法式的優雅,
可惜我擺的很非式的憂傷...
裝飾物包含苜蓿芽、迷你番茄、巴西里與羅勒葉,
希望可以早點找到竅門,呈現的更好!
 
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切面可以看到干貝鮮嫩的質感,
咬下去略略Q彈,滋味好鮮甜~
 

煎干貝佐檸檬奶油芥末醬--.jpg

 

Tips
1.干貝可連同包裝浸於常溫水中解凍至軟化,切勿直接泡水,會流失干貝鮮甜味
2.煎干貝時建議可以少許橄欖油混合無鹽奶油,單純奶油較易煎黑
3.剩下的半顆檸檬可用保鮮膜包好,放冷凍或冷藏保存
 
 
 
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