鹹蛋炒長豆.jpg

看照片顏色或許會誤認為茄子XD
其實這是紫色品種的長豆(菜豆)唷!
 
 
金沙料理是挺討人喜歡的菜餚,
一般餐廳大都只使用鹹蛋黃,
自家料理不要浪費~
把蛋白也加入烹調,取代鹽的調味,
又可為料理增添口感~
這次碰巧買到紫豔豔的長豆兒,
簡單做了盤「鹹蛋炒長豆」
軟甜口感,鹹香下飯~

 

【鹹蛋炒長豆〞】
3人份,1人份約62大卡,淨含醣約3g/人份
 
材料:
長豆 250g、鹹蛋1個、水 3大匙、白胡椒粉 適量
 
作法:
1.長豆洗淨切段,鹹蛋取出蛋黃,將蛋白切成碎丁
鹹蛋炒長豆1.jpg
 
2.少許油熱鍋,放入鹹蛋黃後用鍋鏟壓碎,炒香

鹹蛋炒長豆2.jpg

 

3.倒入長豆拌炒均勻,再加入2大匙水,蓋上鍋蓋小火悶煮2分鐘

鹹蛋炒長豆3.jpg

 

4.加入鹹蛋白,再加入1大匙水及胡椒粉,略拌炒後再蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘即可

鹹蛋炒長豆.jpg

 

Tips
1.食譜示範使用紫長豆,用一般長豆亦可
2.鹹蛋本身鹹味足,故可不需再加鹽調味
3.鹹蛋白與蛋黃一起下鍋或最後下鍋都可,最後下鍋可避免蛋白炒太碎爛
 
 
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