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「風雞」又稱臘雞
是傳統的臘味食材之一~
一般作法會將雞肉懸掛風乾,
臘味馥郁,口感有嚼勁~
但並非家家戶戶都有適合〝曬雞〞的地方,
所以這次分享以『冷藏』做風雞的方法,
做出來的風雞一樣很有口感~
而且也相對較為衛生唷!

 

【簡易風雞〞】
1支雞腿去皮約110大卡
 
材料:
棒棒腿 數支(這次醃4隻約700g)、鹽 15g(約肉2%重量)、花椒粒1.5g(約肉0.2%重量)、味醂1大匙
 
作法:
1.鍋中不用倒油,乾鍋倒入鹽及花椒粒炒香,放涼備用
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2.將花椒鹽均勻的抹在肉的表面,放入盆中,不要蓋保鮮膜,直接放入冷藏至少3

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3.將雞腿表面的花椒鹽用水洗淨,放入電鍋內鍋淋上味醂,外鍋倒入約180cc的水,蒸約20分鐘

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4.蒸熟的雞腿可直接食用,或放涼後剝成絲~

簡易風雞麵.jpg

 

給老公的「風雞麵」~
麵中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味,再淋些醬油

 

簡易風雞麵-.jpg

 

Tips
1.此食譜配方的肉、鹽、花椒粒比例約12%0.2%,偏鹹,可依個人喜好調整
2.建議冷藏醃漬時間為3~7天,放太久可能會過乾
3.冷藏後變較深色的部份質地較乾,但蒸煮後口感會變得較Q,不柴
4.棒棒腿部份可依個人喜好換成全雞、腿排等
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()