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※這次使用「薑黃麵線」,所以照片看起來金黃色
 這料理仍是「麻油雞麵線」,可不是咖哩麵線喔~ XD
 
中西菜式的香氣很不相同,
西餐多以香草、乳酪等增添香氣
中餐則以蔥、薑、蒜等辛香料的風味為主,
某天經過麻油雞攤,
店裡傳出的濃厚香味惹得老公嗷嗷亂叫~
小人妻不落人後,自己在家煮一鍋^^
 
薑黃麵線加上薑麻油香,
暖心色彩與暖胃食材,冷天就是要吃暖暖!
麻油雞麵線的香味要靠各食材堆疊,
先逼出雞油香氣,以雞油煸出薑味
再加上麻油及米酒讓香味更具層次與變化,
就像團隊裡每個人的努力堆疊在一起,
最後迸發出耀眼的精彩~
 
【麻油雞麵線〞】
2人份,若不含麵線, 1人份約350大卡
 
材料:
雞腿排 2(400g)、薑/枸杞 各適量、麻油/米酒 1~2大匙、水 400cc、麵線 1~2
 
作法:
1.薑切薄片,枸杞泡水(或米酒)備用

麻油雞麵線1.jpg

 

2.雞腿排以皮朝下煎出油脂,煎至雞皮金黃後翻面,旁邊放入薑片編出香氣

麻油雞麵線2.jpg

 

3.續煎至肉半熟後取出,以廚房剪刀剪成小塊(此時以小火繼續煸鍋中薑片)

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4.用紙巾擦掉鍋中多餘的油,將雞腿塊倒回鍋中,旁邊淋入麻油拌炒一下,加入水及米酒,小火煮滾

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5.另煮一鍋滾水,放入麵線燙1分鐘後撈起備用(我使用薑黃麵線,可用一般麵線)

麻油雞麵線5.jpg

 

6.將麵線放入麻油雞鍋中,加入枸杞

麻油雞麵線6.jpg

 

7.續煮1~2分鐘,讓麵線入味即可起鍋

麻油雞麵線.jpg

 

麻油雞麵線-.jpg

 

Tips
1.雞肉不先切小塊再煎,是因整片煎雞皮比較方便,也較不會讓肉太快熟成變老
2.原則上水量需淹過雞肉,麻油及米酒量則視個人喜好調整
3.起鍋前可再加入少許麻油提香,風味更好~
4.麵線本身有鹹味,故麻油雞湯沒有加鹽調味,吃香氣為主
(這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味,不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯,覺得比較好吃耶~
 大家可以自行斟酌)
5.麵線與麻油雞湯分鍋煮,以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭
 
 
延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~
 
 
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