菌菇與雞肉是非常搭的好朋友，
也是我很喜歡的2種食材（應該很多人發現吧XD）
這次就用它們做個義式風情料理~
香氣超迷人的「義式菌菇烤雞腿」♥
有些人不愛菌菇，覺得有股特殊風味，
但其實有時那是保存不良造成的怪味
所以挑菇類時切記要選外表〝乾燥〞的
那種濕濕黑黑的，吃起來易有可怕的水味唷！
另外，若一次採買的菇類短期內吃不完
也可以試著以『冷凍』的方式來保存，
而且冷凍後的菌菇風味會更加提升，
這次也順路分享『冷凍菇』的方法吧~^^
（詳見食譜步驟2說明囉~）
這次將「鹽水醃漬法」應用在烤雞腿上
醃過的雞腿肉在烘烤時會釋出鹹味肉汁，
讓菌菇吸收後變的更加美味~
雖然烤過的雞腿外表乾酥，
但其實肉汁都鎖在裡面，非常鮮嫩多汁
可惜缺點就是過程中散發的香氣太過迷人，
讓等待變成一種甜蜜的煎熬~~
【義式菌菇烤雞腿】
（4人份，1人份約150大卡）
材料：
雞腿 4支、香菇/秀珍菇 各數朵、鹽1小匙、水 100cc、義式香料 適量
作法：
1.鹽水調勻後倒入醃雞腿的容器中，冷藏醃漬至少1天
（我從大賣場買的雞腿用塑膠袋裝，所以直接將鹽水倒入袋裡，綁起來鹽水剛好淹過雞腿）
2.冷凍菇保存法：菌菇類先用廚房紙巾擦乾，放入密封袋後盡量擠出空氣，密封後直接放入冷凍
（若菇類買來直接使用，此步驟可跳過）
3.冷凍菇取出後洗淨（免退冰），大朵秀珍菇可撕成適口大小（切個十字比較可愛~）
4.烤盤鋪上鋁箔紙，周圍折起一些高度，先放入菇類後，再放上雞腿（我再加入自家種迷迭香~）
5.放入預熱好的烤箱中，180度烤30分鐘至熟
Tips：
1.雞腿肉較難入味，建議鹽水醃漬時間可以久一點~鹽水的用量可依個人實際操作情況調整，
原則上以醃過雞肉至少8成為主，1小匙鹽：100cc水
2.冷凍菇可保存約2週，取出後直接洗淨使用
3.鹽水醃漬過的雞腿在烘烤時會釋出肉汁，所以烤紙要折點高度，以免肉汁溢出
4.烤好的雞腿可先用叉子或小刀測試熟度，戳入無血水流出即熟
延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~
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