豆薯獅子頭  

 

這次也是年菜系列食譜~
「獅子頭」是很常見的年菜之一,外觀好看名稱又霸氣~
一般做法大都是純肉餡塑丸後油炸再紅燒,熱量自然不低,
而若要增添口感,則可以加入「荸薺(馬蹄)」製作
但因荸薺較難買,處理起來也稍微麻煩,
所以今年在我的勸說下,我娘終於願意將荸薺換成豆薯
做成「豆薯獅子頭~
 
豆薯」這食材一般並不那麼常用,其又名涼薯或刈薯,
外觀樸實,口感似梨,爽脆中帶些許清甜,
外皮可直接用手剝除或用刀刮除
價格比荸薺便宜,用來當作替換食材很不錯呢:)
豆薯  
 
加入豆薯與胡蘿蔔粒的獅子頭不但增加了營養,也降低了平均熱量,
且改用半水煎的方式烹調~吃起來也較不油膩囉!
 
【豆薯獅子頭〞】
15個,1個約70大卡
 
材料:
豆薯 半顆、胡蘿蔔 1根、豬絞肉 300g、醬油 1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉 1小匙、
太白粉 1大匙、薑1小塊、大白菜 半顆
 
作法:
1.豆薯及胡蘿蔔去皮,用調理機處理成碎粒狀
豆薯獅子頭1  
 
2.豬絞肉、醬油、鹽、白胡椒粉及太白粉放入盆中拌勻,揉摔至有粘姓後,加入豆薯及胡蘿蔔粒拌勻
 
3.將肉餡分成小份並揉成球狀,放入加了少許油熱好的平底鍋中,略煎一下後,加入鍋身約半公分的水量,
 蓋上鍋蓋將獅子頭煮至定型後盛起備用
豆薯獅子頭2  
 
4.另起一鍋煸香薑片,放入切好的大白菜炒一下,再加適量水煮至半軟
 
豆薯獅子頭3  
 
5.加入獅子頭與調味料(食譜份量外),續煮至白菜軟嫩入味即可
豆薯獅子頭  
 
Tips
1.太白粉作用是增加內餡黏性讓肉丸定型,可視情形增減
2.步驟3也可將獅子頭改以「烤」的方式定型,讓熱量更低
3.步驟4依個人喜好用紅燒、清燉皆可,水換成高湯風味更好
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()