照燒菇雞鹹派  

一般派(塔)皮中麵粉及奶油含量都很高,熱量很嚇人
加上我愛吃餡勝過皮,
因此之前都未考慮動手做派(塔)之類的西點~
不過之前用吐司做蘋果派後,
覺得嘗試把高熱量派皮替換成不同作法也蠻有趣的呢~
所以這次乾脆試著捨棄派皮
做出這道 照燒菇雞鹹派〞(免派皮版)
(順便玩玩日式x西式合併料理www
熱量比一般鹹派少很多~吃起來不罪惡唷^^
 
根據網路所查資料,
照燒是一種以醬油、糖、酒等混合成醬料後塗抹於肉再燒烤的烹調法
不過這裡是調製照燒醬(味醂代替糖)後燜煮雞肉,
所以認真來說這食譜不是照燒~而是照燒口味吧!
 
因為派餡較難定型,需要加點澱粉才能漂亮的切片
所以這種鹹派吃起來會有一點點像糕,
與一般鹹派不同~但還是蠻好吃的喔!
雖然閃光不是很喜歡這種軟糊糊的蛋奶派口感,
但我和我娘還挺愛的說P
 
【照燒菇雞鹹派〞(免派皮版)】
(約8吋深烤盤x181片約120大卡
 
材料:
雞腿排 1(200g)、雪白菇 300g、醬油 2大匙、味醂 1大匙、蛋 2個、白醬60g、水300cc
低筋麵粉70g、無鋁泡打粉 1小匙、鹽 1/4小匙
 
作法:
1.雞腿排去皮切小塊,加入醬油、味醂及1大匙水(食譜份量外)醃1小時以上入味;雪白菇切小塊備用
 
2.取一盆放入蛋、白醬、水及鹽拌勻,再篩入低筋麵粉、無鋁泡打粉拌勻
(攪拌完可能有一些未散的麵粉塊也沒關係,靜置約15分鐘就會均質囉)
照燒菇雞鹹派1  
 
3.熱鍋倒少許油,放入醃好的雞肉(連同醬汁)及雪白菇翻炒至出水後,瀝去湯汁後倒入烤盤中鋪開
照燒菇雞鹹派2  
 
4.將調好的麵糊倒入烤盤中,放入預熱好的烤箱中,200度烤25~30
照燒菇雞鹹派3  
 
照燒菇雞鹹派  
    
Tips
1.因整體烹調時間較長,使用雞腿排較不易乾柴
2.烘烤後的派基本還是很軟嫩,所以材料不能切太大塊,否則烤完較難分切
3.表面可再灑上帕馬森起司粉或起司絲後烘烤,更添風味(及熱量XD
 
 
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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()