馬蹄糕 是一款古早味的甜點,

外皮酥脆,內裏軟甜且帶著馬蹄粒的爽脆
 
馬蹄糕  
 
以前這玩意常出現在辦桌的菜單中,
但近年來卻只有港飲才比較找得到它的身影~
剛好前陣子娘親買了馬蹄做獅子頭
剩下的就被我做成這令人懷念的甜點啦~
但因為馬蹄粉買不到,所以google相關資料後,改以地瓜粉取代~
吃起來也不錯啦!  :P
 
 
馬蹄(即荸薺,音ㄅㄧˊ ㄑ一ˊ),比起其它根莖蔬菜含有更多的磷,
能促進人體的生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,
同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。 (以上取自網路 )
 
【酥脆馬蹄糕】 (25*16cm模x1)
材料:
《馬蹄糕》
馬蹄(去皮) 250g、 水 180c.c.、 細砂糖(或貳砂糖) 60g、 地瓜粉 90g、 水 130c.c.
《吐司粉漿》
吐司 50g、低筋麵粉 100g、泡打粉 1小匙、黑胡椒粉 1小匙、水 適量
 
作法:
1.馬蹄去皮切成細絲,加入水、糖煮至沸騰
 
馬蹄糕1  
 
2.地瓜粉加水調勻,加入(1)後再續煮至濃稠狀,倒入鋪好烤紙或蒸布的容器中
  
馬蹄糕2  
 
3.大火蒸20~30分至馬蹄糕呈半透明狀
 
馬蹄糕3  
 
4.取出放涼,連同模一起冷藏至馬蹄糕較硬後,切成適當大小
 
5.吐司用平底鍋略煎烤後撕成小塊,放入果汁機中打成粉末狀
 
馬蹄糕4  
 
6.將吐司粉末、低筋麵粉、泡打粉、黑胡椒粉及水調成流動狀的粉漿,並將切塊的馬蹄糕裹上粉漿
  
馬蹄糕5  
 
7.熱一油鍋,用中火將馬蹄糕炸至金黃即可(起鍋前可轉大火炸約10秒逼油)
 
馬蹄糕6  
 
tips:
1.步驟4的馬蹄糕已為熟品,可直接食用,也可冷藏保存數天,食用時再裹粉炸
2.粉漿的部份可視個人習慣更改,也可直接用餛飩皮包馬蹄糕去炸
 
 
話說這吐司粉漿是我之前學到的方式,一直想嘗試看看~
吃起來酥酥的還不錯!
成品看起來有點像雞塊呢...s-pu  
 
 

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梁小蝶(如果) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()